在中央廚房的建設(shè)規(guī)劃中，會涉及到非常多的細(xì)節(jié)問題，首先，要解決的便是中央廚房設(shè)計布局的問題，如果規(guī)劃，決定了日后中央廚房是否能高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。

中央廚房按面積劃分有小型中央廚房和大型中央廚房，不管是大小，所有的中央廚房設(shè)計原則是一樣的，只是因?yàn)榧庸さ臇|西不一樣，所以配置設(shè)備不同。設(shè)計師的設(shè)計理念都是以中央廚房設(shè)計原則做為基礎(chǔ)的。

中央廚房設(shè)計與布局圖

中央廚房需要注意食品的安全和衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照相關(guān)的國家和地方設(shè)計規(guī)范進(jìn)行，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規(guī)范》等，想要建設(shè)中央廚房的企業(yè)可關(guān)注以下維度：

中央廚房設(shè)計布局原則

一、建設(shè)中央廚房時充考慮內(nèi)向物流、外向物流及逆向物流，三向物流協(xié)調(diào)和諧；

二、中央廚房功能間必須嚴(yán)格分區(qū)、通道流暢、不交叉

功能區(qū)分污染區(qū)和潔凈區(qū)。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區(qū)，加工成品和放貨的地方為潔凈區(qū)。
所有中央廚房都必須具備三個口：原料進(jìn)貨口、出貨口（即發(fā)貨口）、人員入口。進(jìn)出貨要分開，流程空間上不要有交叉。
工作間內(nèi)的通道也要流暢，工作不交叉。連貫的加工間之間是通過內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)的，產(chǎn)品不能經(jīng)過外部通道運(yùn)輸。

三、中央廚房必須重視緩沖區(qū)域的設(shè)計

進(jìn)入工作區(qū)之前，換鞋、更衣、洗手消毒、風(fēng)淋這些都要有，工作間內(nèi)要預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個包裝間要有二次更衣室。

中央廚房根據(jù)品種的不同，設(shè)備大有不同。每個中央廚房即使需要設(shè)備不同，也要重視設(shè)備的安全性、合理性、實(shí)用性、通用性和環(huán)保性等。

結(jié)語：中央廚房還有注重投資的合理和長遠(yuǎn)規(guī)劃，注重節(jié)能等中央廚房設(shè)計原則。如果您還想要詳細(xì)了解更多中央廚房設(shè)計布局相關(guān)內(nèi)容，可以聯(lián)系觀麥客服進(jìn)行免費(fèi)咨詢。