“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時(shí)間也不方便，現(xiàn)在每天可以在學(xué)校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿。”

這是《中國(guó)教育報(bào)》頭版頭條推出關(guān)于“飯菜熱乎可口，家長(zhǎng)省心放心”的報(bào)道，點(diǎn)贊宜昌中小學(xué)改革供餐模式。

學(xué)校破解了學(xué)生在校午餐難題，交出了一份讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心的答卷。這正是宜昌市全面實(shí)施中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程。

“中央廚房”堅(jiān)守安全底線

民以食為天，安全是底線。

宜昌中小學(xué)在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、食堂清潔、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測(cè)、食品添加劑使用等各項(xiàng)安全指標(biāo)一覽無(wú)余?！爸醒霃N房”食材加工的流程同樣嚴(yán)謹(jǐn)有序。

“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛(wèi)生安全?！闭麄€(gè)加工過(guò)程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

中央廚房打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓孩子吃得更安全。

食材上，農(nóng)產(chǎn)品訂單種植、基地直供，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、集中管理、統(tǒng)一監(jiān)測(cè)、統(tǒng)一配送、全程追溯。

質(zhì)檢上，配備多重消毒升級(jí)。具體包括“入場(chǎng)質(zhì)檢、入庫(kù)抽檢、半成品質(zhì)檢、成品質(zhì)檢、物流運(yùn)輸過(guò)程質(zhì)檢、衛(wèi)星廚房抽檢”等六道嚴(yán)格質(zhì)檢程序。

所有餐盒通過(guò)“專(zhuān)用設(shè)備清洗消毒+消毒庫(kù)消毒”的方式，實(shí)現(xiàn)二次消毒無(wú)死角。

生產(chǎn)配送上，提升標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平。“中央廚房”和“衛(wèi)星廚房”各區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi)，裝修、設(shè)施均高于國(guó)家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行全封閉式生產(chǎn)管理和加工標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)人、物分流。

凈菜專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛在0-4℃的環(huán)境下保證食材新鮮度，使用智能GPS物流監(jiān)測(cè)跟蹤系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)車(chē)輛、人員、物料的全程監(jiān)控、管理。