“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時間也不方便，現(xiàn)在每天可以在學校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿。”

這是《中國教育報》頭版頭條推出關(guān)于“飯菜熱乎可口，家長省心放心”的報道，點贊宜昌中小學改革供餐模式。

學校破解了學生在校午餐難題，交出了一份讓學生滿意、家長放心的答卷。這正是宜昌市全面實施中小學生營養(yǎng)午餐工程。

創(chuàng)新供餐模式贏得民心

學生口中的“微廚房”，正是宜昌市創(chuàng)新推出的“中央廚房+微廚房”供餐新模式中的關(guān)鍵一環(huán)。

企業(yè)集中送餐雖然能解決“有飯吃”的問題，但不能解決“吃好飯”的問題，家長和學生的滿意度不高。

在全面摸清學校現(xiàn)狀和學生需求的基礎(chǔ)上，宜昌市委、市政府印發(fā)了《宜昌市中小學生營養(yǎng)午餐工程實施方案》，以“市級統(tǒng)籌、分縣（市、區(qū)）實施、一校一案、限時達標”為總體要求，積極推進營養(yǎng)午餐工程，通過“傳統(tǒng)食堂”“中央廚房+微廚房”及過渡性的“集中配送”3種模式，推進全市中小學生在校午餐服務(wù)全覆蓋。

其中，“中央廚房+微廚房”的供餐新模式解決了沒有條件建設(shè)標準化食堂學校學生在校午餐難題，打通了在校午餐的“最后一公里”。

該供餐模式由托管企業(yè)在校外“中央廚房”完成食材初級加工（洗、切、配）、食品貯存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，并由冷鏈（冷凍）專用車輛運輸半成品至學校。

學校在校內(nèi)“微廚房”進行食材終端加工、現(xiàn)場炒制，讓學生一下課就能吃到既熱乎又可口的新鮮飯菜。

“中央廚房”堅守安全底線

民以食為天，安全是底線。

宜昌中小學在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、食堂清潔、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測、食品添加劑使用等各項安全指標一覽無余。“中央廚房”食材加工的流程同樣嚴謹有序。

“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經(jīng)過嚴密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛(wèi)生安全?！闭麄€加工過程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

中央廚房打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓孩子吃得更安全。

食材上，農(nóng)產(chǎn)品訂單種植、基地直供，實現(xiàn)集中采購、集中管理、統(tǒng)一監(jiān)測、統(tǒng)一配送、全程追溯。

質(zhì)檢上，配備多重消毒升級。具體包括“入場質(zhì)檢、入庫抽檢、半成品質(zhì)檢、成品質(zhì)檢、物流運輸過程質(zhì)檢、衛(wèi)星廚房抽檢”等六道嚴格質(zhì)檢程序。

所有餐盒通過“專用設(shè)備清洗消毒+消毒庫消毒”的方式，實現(xiàn)二次消毒無死角。

生產(chǎn)配送上，提升標準化規(guī)范化水平。“中央廚房”和“衛(wèi)星廚房”各區(qū)域嚴格分開，裝修、設(shè)施均高于國家餐飲行業(yè)標準，實行全封閉式生產(chǎn)管理和加工標準化，實現(xiàn)人、物分流。

凈菜專用運送車輛在0-4℃的環(huán)境下保證食材新鮮度，使用智能GPS物流監(jiān)測跟蹤系統(tǒng)，實現(xiàn)對車輛、人員、物料的全程監(jiān)控、管理。

校園集體配餐新格局

• 商丘市——中央廚房統(tǒng)一進行餐食配送

商丘市教體局發(fā)布通知，為推動中小學（幼兒園）食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障廣大師生“舌尖上的安全”，其決定在全市中小學（幼兒園）逐步推進中央廚房+衛(wèi)星廚房的模式。

通知中提到新建學校非特殊情況不允許再自辦食堂，對合同到期的食堂，學校不得再與其續(xù)簽合同，加快實現(xiàn)中央廚房+衛(wèi)星廚房模式，按照先市直學校、城區(qū)學校，再鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村學校的順序進行廚房硬件建設(shè)。

要以學校為主體進行招標，競標主體必須滿足中央廚房+衛(wèi)星廚房資質(zhì)，不具備準入要求的，嚴禁參與招標，并制訂切實可行的退出機制，不得層層轉(zhuǎn)包。

• 沈陽市——推行中央廚房營養(yǎng)餐進校園工作

為提升校園食品安全質(zhì)量程度，降低食品安全隱患，沈陽市于近幾年大力推行中央廚房營養(yǎng)餐進校園工作。

通過施展中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸?shù)忍攸c與優(yōu)勢，加強中央廚房質(zhì)量把持，降低校園食品安全風險，使學生吃得安全、營養(yǎng)、健康。

目前，沈陽市內(nèi)的學校超過了600所，其中不少已經(jīng)將校園餐交給中央廚房負責。

沈陽當?shù)啬持醒霃N房配送成品的學校為32所，配送半成品的學校則超過了130所。同時，相關(guān)部門還通過嚴格履行食品檢測工作、加強中央廚房供餐過程冷熱鏈把持等來規(guī)范中央廚房的供餐行動。

• 煙臺市——開展學校食堂集約化配餐管理工作

煙臺市也于去年開端大力推廣運行學校食堂集約化配餐管理工作，采用“政府主導、多方監(jiān)管、社會參與、市場運作”的原則，積極開展集約供餐試點運動，為全省解決中小學供餐問題供給做法和經(jīng)驗。

據(jù)相關(guān)專家介紹說，中央廚房的建設(shè)嚴格按照標準，采用國內(nèi)先進的烹飪加工設(shè)備，不僅各加工區(qū)塊分工明確，還設(shè)立有農(nóng)殘檢測中心、食物生化實驗室等等，從田間到餐桌全程保障食品安全，讓學生吃的安心，吃的健康。

據(jù)了解，目前煙臺市已有60余所中小學納入了中小學營養(yǎng)餐集約化供餐項目，惠及6萬余名學生。

更多省市還將繼續(xù)推行校園集體配餐。

隨著《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》的進一步推進，越來越多的教育行政部門把校園營養(yǎng)餐作為重點工作部署。

而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養(yǎng)等特點越來越受到歡迎，中央廚房或?qū)⒊蔀槲磥硇@餐飲行業(yè)的趨勢，中央廚房的市場普及率有望進一步提高。

中央廚房正在以年復合20%的增長速度，朝著3萬億的市場空間進發(fā)，潛力巨大。