“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時(shí)間也不方便，現(xiàn)在每天可以在學(xué)校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿?！?/p>

這是《中國(guó)教育報(bào)》頭版頭條推出關(guān)于“飯菜熱乎可口，家長(zhǎng)省心放心”的報(bào)道，點(diǎn)贊宜昌中小學(xué)改革供餐模式。

學(xué)校破解了學(xué)生在校午餐難題，交出了一份讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心的答卷。這正是宜昌市全面實(shí)施中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程。

創(chuàng)新供餐模式贏得民心

學(xué)生口中的“微廚房”，正是宜昌市創(chuàng)新推出的“中央廚房+微廚房”供餐新模式中的關(guān)鍵一環(huán)。

企業(yè)集中送餐雖然能解決“有飯吃”的問題，但不能解決“吃好飯”的問題，家長(zhǎng)和學(xué)生的滿意度不高。

在全面摸清學(xué)?，F(xiàn)狀和學(xué)生需求的基礎(chǔ)上，宜昌市委、市政府印發(fā)了《宜昌市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程實(shí)施方案》，以“市級(jí)統(tǒng)籌、分縣（市、區(qū)）實(shí)施、一校一案、限時(shí)達(dá)標(biāo)”為總體要求，積極推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)午餐工程，通過“傳統(tǒng)食堂”“中央廚房+微廚房”及過渡性的“集中配送”3種模式，推進(jìn)全市中小學(xué)生在校午餐服務(wù)全覆蓋。

其中，“中央廚房+微廚房”的供餐新模式解決了沒有條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂學(xué)校學(xué)生在校午餐難題，打通了在校午餐的“最后一公里”。

該供餐模式由托管企業(yè)在校外“中央廚房”完成食材初級(jí)加工（洗、切、配）、食品貯存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，并由冷鏈（冷凍）專用車輛運(yùn)輸半成品至學(xué)校。

學(xué)校在校內(nèi)“微廚房”進(jìn)行食材終端加工、現(xiàn)場(chǎng)炒制，讓學(xué)生一下課就能吃到既熱乎又可口的新鮮飯菜。

“中央廚房”堅(jiān)守安全底線

民以食為天，安全是底線。

宜昌中小學(xué)在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、食堂清潔、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測(cè)、食品添加劑使用等各項(xiàng)安全指標(biāo)一覽無余。“中央廚房”食材加工的流程同樣嚴(yán)謹(jǐn)有序。

“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經(jīng)過嚴(yán)密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛(wèi)生安全?！闭麄€(gè)加工過程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

中央廚房打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓孩子吃得更安全。

食材上，農(nóng)產(chǎn)品訂單種植、基地直供，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、集中管理、統(tǒng)一監(jiān)測(cè)、統(tǒng)一配送、全程追溯。

質(zhì)檢上，配備多重消毒升級(jí)。具體包括“入場(chǎng)質(zhì)檢、入庫抽檢、半成品質(zhì)檢、成品質(zhì)檢、物流運(yùn)輸過程質(zhì)檢、衛(wèi)星廚房抽檢”等六道嚴(yán)格質(zhì)檢程序。

所有餐盒通過“專用設(shè)備清洗消毒+消毒庫消毒”的方式，實(shí)現(xiàn)二次消毒無死角。

生產(chǎn)配送上，提升標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平?！爸醒霃N房”和“衛(wèi)星廚房”各區(qū)域嚴(yán)格分開，裝修、設(shè)施均高于國(guó)家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行全封閉式生產(chǎn)管理和加工標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)人、物分流。

凈菜專用運(yùn)送車輛在0-4℃的環(huán)境下保證食材新鮮度，使用智能GPS物流監(jiān)測(cè)跟蹤系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)車輛、人員、物料的全程監(jiān)控、管理。

校園集體配餐新格局

• 商丘市——中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行餐食配送

商丘市教體局發(fā)布通知，為推動(dòng)中小學(xué)（幼兒園）食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障廣大師生“舌尖上的安全”，其決定在全市中小學(xué)（幼兒園）逐步推進(jìn)中央廚房+衛(wèi)星廚房的模式。

通知中提到新建學(xué)校非特殊情況不允許再自辦食堂，對(duì)合同到期的食堂，學(xué)校不得再與其續(xù)簽合同，加快實(shí)現(xiàn)中央廚房+衛(wèi)星廚房模式，按照先市直學(xué)校、城區(qū)學(xué)校，再鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村學(xué)校的順序進(jìn)行廚房硬件建設(shè)。

要以學(xué)校為主體進(jìn)行招標(biāo)，競(jìng)標(biāo)主體必須滿足中央廚房+衛(wèi)星廚房資質(zhì)，不具備準(zhǔn)入要求的，嚴(yán)禁參與招標(biāo)，并制訂切實(shí)可行的退出機(jī)制，不得層層轉(zhuǎn)包。

• 沈陽市——推行中央廚房營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)校園工作

為提升校園食品安全質(zhì)量程度，降低食品安全隱患，沈陽市于近幾年大力推行中央廚房營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)校園工作。

通過施展中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)中央廚房質(zhì)量把持，降低校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，使學(xué)生吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

目前，沈陽市內(nèi)的學(xué)校超過了600所，其中不少已經(jīng)將校園餐交給中央廚房負(fù)責(zé)。

沈陽當(dāng)?shù)啬持醒霃N房配送成品的學(xué)校為32所，配送半成品的學(xué)校則超過了130所。同時(shí)，相關(guān)部門還通過嚴(yán)格履行食品檢測(cè)工作、加強(qiáng)中央廚房供餐過程冷熱鏈把持等來規(guī)范中央廚房的供餐行動(dòng)。

• 煙臺(tái)市——開展學(xué)校食堂集約化配餐管理工作

煙臺(tái)市也于去年開端大力推廣運(yùn)行學(xué)校食堂集約化配餐管理工作，采用“政府主導(dǎo)、多方監(jiān)管、社會(huì)參與、市場(chǎng)運(yùn)作”的原則，積極開展集約供餐試點(diǎn)運(yùn)動(dòng)，為全省解決中小學(xué)供餐問題供給做法和經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)相關(guān)專家介紹說，中央廚房的建設(shè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的烹飪加工設(shè)備，不僅各加工區(qū)塊分工明確，還設(shè)立有農(nóng)殘檢測(cè)中心、食物生化實(shí)驗(yàn)室等等，從田間到餐桌全程保障食品安全，讓學(xué)生吃的安心，吃的健康。

據(jù)了解，目前煙臺(tái)市已有60余所中小學(xué)納入了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐集約化供餐項(xiàng)目，惠及6萬余名學(xué)生。

更多省市還將繼續(xù)推行校園集體配餐。

隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》的進(jìn)一步推進(jìn)，越來越多的教育行政部門把校園營(yíng)養(yǎng)餐作為重點(diǎn)工作部署。

而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)越來越受到歡迎，中央廚房或?qū)⒊蔀槲磥硇@餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，中央廚房的市場(chǎng)普及率有望進(jìn)一步提高。

中央廚房正在以年復(fù)合20%的增長(zhǎng)速度，朝著3萬億的市場(chǎng)空間進(jìn)發(fā)，潛力巨大。