近兩年，資本正在不斷助推放大預(yù)制菜的熱潮。

前段時(shí)間，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏也正式宣布入局預(yù)制菜，這個(gè)被稱為互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域最強(qiáng)“追趕風(fēng)口”的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，對(duì)此決定顯得格外胸有成竹。預(yù)制菜火爆了！預(yù)制菜真的這么香嗎？

謹(jǐn)慎入局預(yù)制菜，你是否具備足夠的競(jìng)爭力？

隨著預(yù)制菜的火熱，不少食材供應(yīng)鏈企業(yè)也紛紛投入其中，仔細(xì)分析，可以發(fā)現(xiàn)目前預(yù)制菜經(jīng)營企業(yè)主要分為三類。

具有加工優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，比如正大、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)會(huì)去發(fā)展禽類預(yù)制菜。

還有具備很強(qiáng)研發(fā)能力、市場(chǎng)鏈接能力的食品工廠，如三全、千味央廚，他們有很多B端大客戶，能夠消化銷售端的壓力。

另外，渠道終端點(diǎn)較多的味知香、西貝、廣州酒家等社會(huì)餐飲，也會(huì)基于自己的品牌去延伸高附加值的預(yù)制菜產(chǎn)品。

不難看出，供應(yīng)鏈、餐飲、新零售，是預(yù)制菜經(jīng)營的主要參與者，這些企業(yè)具備集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐和穩(wěn)定的銷售渠道。

團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房主要用來制作學(xué)生餐，它的集體配餐具有產(chǎn)品多樣化、小規(guī)模配送等特點(diǎn)，顯然不具備上面的三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，因此，團(tuán)餐企業(yè)需謹(jǐn)慎入局。

預(yù)制菜長期“跑贏”的關(guān)鍵：產(chǎn)品、運(yùn)營兩手抓

許多企業(yè)正在以提供半成品凈菜的形式進(jìn)行賽道的突圍，但經(jīng)驗(yàn)告訴我們，風(fēng)口之下，有人起飛，就必然有人淪為炮灰，究竟如何才能在預(yù)制菜賽道站穩(wěn)腳跟？

01 加工深度決定盈利能力

預(yù)制菜的原始形態(tài)是凈菜配送，特別是肉禽類的養(yǎng)殖和配送業(yè)務(wù)。

由于冷凍肉，生鮮等產(chǎn)品毛利率普遍較低，所以進(jìn)一步深加工制作預(yù)制菜成了提高利潤空間的突破口。

如得利斯及雙匯發(fā)展，其深加工業(yè)務(wù)毛利率均遠(yuǎn)高于初加工產(chǎn)品。

部分養(yǎng)殖屠宰和配送企業(yè)有一定的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，本身已有向大型餐飲企業(yè)供應(yīng)冷凍肉或生鮮業(yè)務(wù)，與下游客戶建立了較好的合作關(guān)系，進(jìn)一步發(fā)展預(yù)制菜順理成章。

在此基礎(chǔ)上，配送企業(yè)需關(guān)注自身研發(fā)能力的提升，優(yōu)先關(guān)注獨(dú)家供應(yīng)或具有自研能力的生產(chǎn)企業(yè)，采取定制開發(fā)模式，降低生產(chǎn)壁壘。

02 企業(yè)渠道擴(kuò)展大有可為

預(yù)制菜的銷售渠道因受眾不同也需要有所差異。

一般而言，對(duì)連鎖餐飲類大客戶采用直營；對(duì)中小餐飲企業(yè)采用經(jīng)銷商；對(duì)終端消費(fèi)者通過商超、線上、社區(qū)團(tuán)購等渠道觸達(dá)。

經(jīng)銷渠道更能體現(xiàn)企業(yè)的實(shí)力：大B連鎖類客戶需要供應(yīng)鏈認(rèn)證，相對(duì)封閉，與客戶自身增長和資源鏈接能力息息相關(guān)。

一方面，中國目前中小餐飲企業(yè)眾多，企業(yè)能輻射的范圍有限，而經(jīng)銷渠道能覆蓋的面更廣。

另一方面經(jīng)銷商同時(shí)代理多個(gè)品牌，企業(yè)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)將直接體現(xiàn)，同時(shí)經(jīng)銷渠道利于打造核心大單品，也將助力預(yù)制菜大單品的區(qū)域擴(kuò)張。

除了渠道，包裝和品牌也需要根據(jù)不同渠道進(jìn)行定制化調(diào)整，便于通過不同的定價(jià)策略攻克不同的目標(biāo)受眾。

03 大單品策略是最佳解法

目前，觀麥的部分客戶，也有開發(fā)預(yù)制菜業(yè)務(wù)，其銷量普遍呈現(xiàn)了比較明顯的一九定律。

比如單個(gè)客戶的預(yù)制菜一共有10 個(gè) SKU， 其中一個(gè)SKU的最終的銷量能占到約90%，剩下的9個(gè)只占到大約10%。

由此可見，在單品上做精做深或許才是企業(yè)穩(wěn)定盈利的最終趨勢(shì)。

企業(yè)若涉足過多品類，難以在單品上形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)、研發(fā)深度和品質(zhì)把關(guān)力度，更容易發(fā)生食品安全問題，口味也容易流于平庸。

大單品可以有效發(fā)揮供應(yīng)鏈組織能力的聚焦優(yōu)勢(shì)，一旦做出優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，打造出產(chǎn)品壁壘，即可突出重圍，從而形成品牌辨識(shí)度和更高的經(jīng)營效率。

結(jié)語：

預(yù)制菜市場(chǎng)廣闊，但并不是所有企業(yè)都能分得一杯羹。準(zhǔn)備入局這一賽道的企業(yè)，一定要謹(jǐn)慎。

是否有清晰的商業(yè)模式？是否有足夠的供應(yīng)鏈把控能力？是否有足夠的產(chǎn)品力？都是需要思考的問題。

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