疫情爆發(fā)以來，各大團餐企業(yè)受到不同程度沖擊，行業(yè)增速明顯放緩，亟需尋找新的增量或突圍點。隨著體育賽事的爆火及全民健身熱的興起，部分企業(yè)另辟蹊徑地邁入“賽事團餐”細分賽道，并在冬奧會、冬殘奧會等國際賽事中大展身手，商業(yè)及品牌效益隨之大幅提升。

國家對體育賽事的推動，對團餐業(yè)來說是難得的歷史機遇。但正如一枚硬幣的兩面，“錢景”雖令人垂涎，但進入者也得做好萬無一失的準備，堅定修煉內(nèi)功，將自身的服務標準向國際化看齊。

體育賽事團餐生意應該怎么做？

如今全球范圍內(nèi)大型賽事正有序恢復，對賽事團餐的需求量也越來越大。而團餐企業(yè)要想在賽事服務中出彩，需要做好高效、安全及專業(yè)化生產(chǎn)，以及確保服務多樣化、國際化、規(guī)范化呈現(xiàn)等。

在生產(chǎn)方面，企業(yè)需根據(jù)賽事需求，全國遴選全品類供應基地，采購符合賽事舉辦方要求的原材料，并遵循“屬地優(yōu)先”的原則，不侵犯贊助商權(quán)益；其次，餐飲服務商可通過自建中央廚房，配套倉儲，從基地采購的產(chǎn)品通過檢測后進行暫存，在中央廚房分揀加工后，完成凈菜處理、半成品加工、調(diào)料包及成品制作等加工環(huán)節(jié)，保障規(guī)?；a(chǎn)。

第三，采用中央廚房生產(chǎn)配送的標準化凈菜、半成品與料理包，通過在賽場餐廳中配置智能炒菜機器人，二級廚房出產(chǎn)的凈菜、半成品在就餐場景完成最后一道加工程序，保證食材新鮮度和口感。

另外不能忽視的是，餐飲服務商要嚴格落實各項政策及標準要求，在賽事餐飲業(yè)務領域人員指導下，遵循國際慣例，滿足不同國家和地區(qū)、不同民族和文化習俗的飲食需求，融合智慧科技、人文、多樣化的服務模式，提供供應充足、食品安全、營養(yǎng)健康、具有傳統(tǒng)“中國元素”特色的餐飲服務。

在某種程度來說，賽時餐廳是比賽期間外交會客廳，餐飲服務團隊成員是宣傳使者，精彩紛呈的出品，熱情周到的服務、充分展現(xiàn)出新時代中國文化自信。

在比賽時期間，各利益相關方用餐應采用循環(huán)菜單，外方菜單以西餐為主、中餐為輔，中方菜單以中餐為主。賽時供餐之前，對菜品進行標準化食材分解，根據(jù)每日菜品編排，統(tǒng)一菜品主輔料規(guī)格與用量；與此同時，堅持營養(yǎng)健康理念，在充分考慮各利益相關方飲食特點和對熱量、營養(yǎng)的實際需求的基礎上，突出強調(diào)菜品葷素搭配、原材料和烹飪方法多樣，保證各方每日熱量營養(yǎng)均衡和美好的用餐體驗。

從長遠來看，賽事給團餐帶來的不僅僅是商業(yè)收益，更多的是團餐品牌力的打造以及更高的市場認可度、品牌辨識度。

隨著團餐品牌化建設加快，中央廚房廣泛應用，供應鏈體系進一步完善，人才分工不斷細化，將有更多優(yōu)秀的團餐企業(yè)進入國際視野，也將有更多機會敲開國際A級賽事的大門，同時也是一個團餐企業(yè)有效累積國際大型賽事餐飲服務經(jīng)驗，磨礪自我，提升自我的契機。