目前，團餐企業(yè)發(fā)展瓶頸十分明顯，團餐企業(yè)發(fā)展有何難題？其中最主要的是費用高利潤低的問題。

由于需求端，特別是中小學(xué)及高校、機關(guān)通常會控制團餐企業(yè)毛利上限，這就造成團餐企業(yè)經(jīng)營呈現(xiàn)“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”的現(xiàn)象。

團餐企業(yè)如何突破重圍，找到增長的業(yè)務(wù)模式？觀麥客戶在發(fā)展經(jīng)營中，摸索出了一套獨特經(jīng)營之道。

90%團餐企業(yè)難點在哪，如何突破？

2022年，中國團餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團餐受眾群體約6.7億人，主要面向機關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校等B端市場。

面向這一群體的團餐企業(yè)主要可分為三種：食堂承包模式、集體配餐模式（中央廚房）以及團餐企業(yè)食材供應(yīng)（主要向一二類團餐企業(yè)供應(yīng)食材）。

據(jù)觀麥客戶數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，91%食堂承包模式的團餐企業(yè)，都面臨著以下三大發(fā)展壁壘。

01 難以滿足客戶多元化需求

隨著承包的食堂數(shù)量越來越多，各食堂客戶的需求也越來越多元化。比如 30%或40%左右的企業(yè)，會下盒飯和桶裝飯的訂單。

但是也有很大一部分學(xué)校，它并不是同樣的菜品和要求。食堂承包制度很難滿足這部分客戶多樣化的選擇，對團餐企業(yè)運營難度大。

02 團餐管理人才稀缺，人力成本高

在傳統(tǒng)的食堂承包制度運營中，只要增加了一個項目點，就會需要增加很多的廚師跟優(yōu)秀的管理人才。

而這個行業(yè)人才本身就是一個稀缺資源，需要承擔(dān)較大的人力成本，企業(yè)也會隨著項目點的增多，成本不斷升高。

03 食堂承包要求規(guī)模大、資質(zhì)高

許多食堂承包對團餐企業(yè)規(guī)模要求較高，普通團餐企業(yè)難以獨立完成供應(yīng)。中小團餐企業(yè)想要實現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展難度大。

結(jié)語：團餐經(jīng)營不變的是對食品安全與菜品品質(zhì)的追求，變的是運營管理的模式，即從傳統(tǒng)粗放的管理模式，轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)化、精細化、智能化管理。

本文關(guān)鍵詞：團餐企業(yè)難點在哪 團餐企業(yè)發(fā)展有何難題