供應(yīng)商在食配企業(yè)中擔負重要角色，供應(yīng)商的選擇機制是多元化的，因此食配企業(yè)的決策者選擇供應(yīng)商時要因地制宜，對自身企業(yè)所處的內(nèi)外環(huán)境進行詳細的分析，根據(jù)自身企業(yè)的長期發(fā)展戰(zhàn)略和核心競爭力，選擇適合自身的供應(yīng)商。

食配企業(yè)選擇供應(yīng)商有哪些環(huán)節(jié)要求

01 明確業(yè)務(wù)需求

食配企業(yè)在挑選供應(yīng)商的時候，規(guī)模最大的不一定是最好的，合適最重要。

想要尋找最合適的供應(yīng)商，就要提前明確業(yè)務(wù)需求，這樣才方便后續(xù)挑選及比對。

需求可以涉及方方面面，大至食品安全和服務(wù)質(zhì)量，小至配送時間和食材品類，一次性統(tǒng)一匯總需求，有助于后續(xù)減少溝通成本及減少工作中的差錯。

尤其是食材預(yù)算、需求總量、配送數(shù)量、配送時間，配送要求等重點信息要經(jīng)過再三確認。如果這些信息出現(xiàn)錯漏，接下來的工作將可能事倍功半。

02 尋找供應(yīng)商

當手上有采購需求，梳理清晰業(yè)務(wù)需求后，我們下一步就是去尋找哪些廠家能供應(yīng)。

采購人員平時要多和同行溝通交流，一般別人篩選過的供應(yīng)商，質(zhì)量不會差。你恰好認識一兩個的話，可以交流學(xué)習(xí)，一起合作。

有些客戶見多識廣，特別是在市場多年經(jīng)營的中間商，他自己本身就有很多渠道，如果關(guān)系到位，那很容易就能通過他找到靠譜的供應(yīng)商。通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，既可以填充供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，又可以更廣泛了解行業(yè)情況。

另外，依據(jù)配送的食材類別，可以將供應(yīng)商劃分為單品類和全品類。

如調(diào)料供應(yīng)商、蔬菜供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商，只供應(yīng)一種類別食材的，屬于單品類食材供應(yīng)商；配送范圍涉及蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、凍品、熟食、糧油、干貨調(diào)料，餐飲用品等廚房需要產(chǎn)品的，屬于全品類食材供應(yīng)商。

如果單品類食材需求量大，品牌涉及廣，質(zhì)量要求高，單品類食材供應(yīng)商更專業(yè)；如果采購需求是日?；A(chǔ)食材，想減少對接人數(shù)和管理難度，全品類食材供應(yīng)商是更好的選擇。

在尋找食材供應(yīng)商時需要重點考慮地域因素，選擇跨市供應(yīng)商前，要做好利弊衡量。

03 甄選供應(yīng)商

比起尋找供應(yīng)商更難的是篩選供應(yīng)商。我們選擇和某家供應(yīng)商合作，一定是看其綜合實力，絕不是光看價格。

標準一：選擇供應(yīng)商最基本的條件是評審合格，各種證件俱全。

必須要求提供相關(guān)的證件資質(zhì)，包括食品生產(chǎn)許可證、流通許可證、屠宰許可證、營業(yè)執(zhí)照等。如肉類來源于正規(guī)屠宰場，會提供肉品檢驗檢疫合格證；蔬菜新鮮安全，接受市場農(nóng)殘檢測等各樣抽檢等。

在這方面，標準的食材供應(yīng)商都是具備的，但供應(yīng)商的規(guī)模和實力導(dǎo)致服務(wù)上的區(qū)別還是很大的。

由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，消費者對生鮮產(chǎn)品在品控方面的要求尤為苛刻，所以生鮮行業(yè)必須要確保生鮮的質(zhì)量。

而一個好的供應(yīng)商會牢牢把握住源頭的質(zhì)量關(guān)，我們在選擇供應(yīng)商時要進行深入地考察，看商品的新鮮度、商品檢測合格率、采訪其他人對供應(yīng)商的評價，最好選擇那些口碑好，信譽高的源頭供應(yīng)商，這樣的供應(yīng)商往往會進行多次實地考察，全程把控，從而輸出讓人放心的生鮮產(chǎn)品。

標準二：選擇具備一站式供應(yīng)能力的供應(yīng)商

沒有高效的一站式供應(yīng)能力，就無法為客戶創(chuàng)造更貼心的服務(wù)。

由于客戶需求的多樣性，優(yōu)秀的供應(yīng)商會及時了解客戶需求隨時調(diào)配供應(yīng)，在生鮮數(shù)量，品類以及時間方面具備足夠的柔性，這可以根據(jù)客戶的滿意度和滿足率來判斷。

標準三：選擇“保鮮”能力強的供應(yīng)商

設(shè)備先進、技術(shù)水平高，為生鮮流通提供低溫保障是優(yōu)秀的供應(yīng)商必不可少的一個環(huán)節(jié)，而能否避免最大的損耗，準時、準確的將生鮮送達配送基地，選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商則要看他的配送模式是否成熟。

標準四：選擇“價格”合理的供應(yīng)商

優(yōu)秀的供應(yīng)商能為客戶提高物美價廉的產(chǎn)品，為生鮮配送企業(yè)提高競爭力，并且提供一定的利潤，在選擇供應(yīng)商時，要了解供應(yīng)商產(chǎn)品價格是否契合市場規(guī)律，再對比供應(yīng)商之間的數(shù)量折扣和運輸費用從而進行最合適的選擇。

以上四點就是選擇一個優(yōu)秀的食材供應(yīng)商的評價體系，而其中對于生鮮產(chǎn)品高質(zhì)量的把關(guān)更是重中之重，如果企業(yè)無法保障自己生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)口碑隨之崩塌，也就失去了生鮮產(chǎn)品這一塊最基本的競爭力。

總的來說，生鮮配送企業(yè)不要想去選擇最廉價的供應(yīng)商，而是選擇跟自身情況相適應(yīng)的優(yōu)秀供應(yīng)商長期合作，最大程度降低成本，形成完整的供應(yīng)鏈，配送商與供應(yīng)商互惠共贏。

04 對供應(yīng)商詢價與報價

對合格的供應(yīng)商發(fā)出詢價文件，一般包括規(guī)格、數(shù)量、大致采購周期、要求交付日期等細節(jié)，并要求供應(yīng)商在指定的日期內(nèi)完成報價。

根據(jù)報價中大量的信息進行報價分析，比較不同供應(yīng)商的報價，通過供應(yīng)商的實力對比，在自身的預(yù)算范圍內(nèi)，挑選綜合條件最匹配的供應(yīng)商。

05 合同談判

食配企業(yè)需成立一個專門的小組來進行最終的談判，這個小組的組員來自采購、質(zhì)量、食品檢測等部門為主。

送達時間、送達地點、對接人等信息需要在合同上體現(xiàn)，合同簽訂后歸檔備查。

對報價合適的供應(yīng)商進行價格、批量產(chǎn)品、交貨期、快速的反應(yīng)能力、供應(yīng)商成本變動及責(zé)任賠償?shù)确矫娴恼勁小?/p>

06 實施供應(yīng)合作關(guān)系

在實施供應(yīng)合作關(guān)系的過程中，市場需求也將不斷變化。食配企業(yè)可以根據(jù)實際情況的需要及時修改供應(yīng)商評選標準，或重新開始供應(yīng)商評估選擇。

在重新選擇供應(yīng)商的時候，應(yīng)給予新舊供應(yīng)商以足夠的時間來適應(yīng)變化。

采購周期、庫存、運輸?shù)榷际强床灰姷某杀荆延袟l件的供應(yīng)商納入適時送貨系統(tǒng)，盡量減少存貨，降低公司的總成本。