供應(yīng)商在食配企業(yè)中擔(dān)負(fù)重要角色，供應(yīng)商的選擇機(jī)制是多元化的，因此食配企業(yè)的決策者選擇供應(yīng)商時(shí)要因地制宜，對(duì)自身企業(yè)所處的內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行詳細(xì)的分析，根據(jù)自身企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略和核心競(jìng)爭(zhēng)力，選擇適合自身的供應(yīng)商。

食配企業(yè)選擇供應(yīng)商有哪些環(huán)節(jié)要求

01 明確業(yè)務(wù)需求

食配企業(yè)在挑選供應(yīng)商的時(shí)候，規(guī)模最大的不一定是最好的，合適最重要。

想要尋找最合適的供應(yīng)商，就要提前明確業(yè)務(wù)需求，這樣才方便后續(xù)挑選及比對(duì)。

需求可以涉及方方面面，大至食品安全和服務(wù)質(zhì)量，小至配送時(shí)間和食材品類(lèi)，一次性統(tǒng)一匯總需求，有助于后續(xù)減少溝通成本及減少工作中的差錯(cuò)。

尤其是食材預(yù)算、需求總量、配送數(shù)量、配送時(shí)間，配送要求等重點(diǎn)信息要經(jīng)過(guò)再三確認(rèn)。如果這些信息出現(xiàn)錯(cuò)漏，接下來(lái)的工作將可能事倍功半。

02 尋找供應(yīng)商

當(dāng)手上有采購(gòu)需求，梳理清晰業(yè)務(wù)需求后，我們下一步就是去尋找哪些廠家能供應(yīng)。

采購(gòu)人員平時(shí)要多和同行溝通交流，一般別人篩選過(guò)的供應(yīng)商，質(zhì)量不會(huì)差。你恰好認(rèn)識(shí)一兩個(gè)的話，可以交流學(xué)習(xí)，一起合作。

有些客戶見(jiàn)多識(shí)廣，特別是在市場(chǎng)多年經(jīng)營(yíng)的中間商，他自己本身就有很多渠道，如果關(guān)系到位，那很容易就能通過(guò)他找到靠譜的供應(yīng)商。通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，既可以填充供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)，又可以更廣泛了解行業(yè)情況。

另外，依據(jù)配送的食材類(lèi)別，可以將供應(yīng)商劃分為單品類(lèi)和全品類(lèi)。

如調(diào)料供應(yīng)商、蔬菜供應(yīng)商、肉類(lèi)供應(yīng)商，只供應(yīng)一種類(lèi)別食材的，屬于單品類(lèi)食材供應(yīng)商；配送范圍涉及蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、凍品、熟食、糧油、干貨調(diào)料，餐飲用品等廚房需要產(chǎn)品的，屬于全品類(lèi)食材供應(yīng)商。

如果單品類(lèi)食材需求量大，品牌涉及廣，質(zhì)量要求高，單品類(lèi)食材供應(yīng)商更專(zhuān)業(yè)；如果采購(gòu)需求是日?；A(chǔ)食材，想減少對(duì)接人數(shù)和管理難度，全品類(lèi)食材供應(yīng)商是更好的選擇。

在尋找食材供應(yīng)商時(shí)需要重點(diǎn)考慮地域因素，選擇跨市供應(yīng)商前，要做好利弊衡量。

03 甄選供應(yīng)商

比起尋找供應(yīng)商更難的是篩選供應(yīng)商。我們選擇和某家供應(yīng)商合作，一定是看其綜合實(shí)力，絕不是光看價(jià)格。

標(biāo)準(zhǔn)一：選擇供應(yīng)商最基本的條件是評(píng)審合格，各種證件俱全。

必須要求提供相關(guān)的證件資質(zhì)，包括食品生產(chǎn)許可證、流通許可證、屠宰許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。如肉類(lèi)來(lái)源于正規(guī)屠宰場(chǎng)，會(huì)提供肉品檢驗(yàn)檢疫合格證；蔬菜新鮮安全，接受市場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)等各樣抽檢等。

在這方面，標(biāo)準(zhǔn)的食材供應(yīng)商都是具備的，但供應(yīng)商的規(guī)模和實(shí)力導(dǎo)致服務(wù)上的區(qū)別還是很大的。

由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品在品控方面的要求尤為苛刻，所以生鮮行業(yè)必須要確保生鮮的質(zhì)量。

而一個(gè)好的供應(yīng)商會(huì)牢牢把握住源頭的質(zhì)量關(guān)，我們?cè)谶x擇供應(yīng)商時(shí)要進(jìn)行深入地考察，看商品的新鮮度、商品檢測(cè)合格率、采訪其他人對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)，最好選擇那些口碑好，信譽(yù)高的源頭供應(yīng)商，這樣的供應(yīng)商往往會(huì)進(jìn)行多次實(shí)地考察，全程把控，從而輸出讓人放心的生鮮產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)二：選擇具備一站式供應(yīng)能力的供應(yīng)商

沒(méi)有高效的一站式供應(yīng)能力，就無(wú)法為客戶創(chuàng)造更貼心的服務(wù)。

由于客戶需求的多樣性，優(yōu)秀的供應(yīng)商會(huì)及時(shí)了解客戶需求隨時(shí)調(diào)配供應(yīng)，在生鮮數(shù)量，品類(lèi)以及時(shí)間方面具備足夠的柔性，這可以根據(jù)客戶的滿意度和滿足率來(lái)判斷。

標(biāo)準(zhǔn)三：選擇“保鮮”能力強(qiáng)的供應(yīng)商

設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)水平高，為生鮮流通提供低溫保障是優(yōu)秀的供應(yīng)商必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，而能否避免最大的損耗，準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的將生鮮送達(dá)配送基地，選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商則要看他的配送模式是否成熟。

標(biāo)準(zhǔn)四：選擇“價(jià)格”合理的供應(yīng)商

優(yōu)秀的供應(yīng)商能為客戶提高物美價(jià)廉的產(chǎn)品，為生鮮配送企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力，并且提供一定的利潤(rùn)，在選擇供應(yīng)商時(shí)，要了解供應(yīng)商產(chǎn)品價(jià)格是否契合市場(chǎng)規(guī)律，再對(duì)比供應(yīng)商之間的數(shù)量折扣和運(yùn)輸費(fèi)用從而進(jìn)行最合適的選擇。

以上四點(diǎn)就是選擇一個(gè)優(yōu)秀的食材供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系，而其中對(duì)于生鮮產(chǎn)品高質(zhì)量的把關(guān)更是重中之重，如果企業(yè)無(wú)法保障自己生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)口碑隨之崩塌，也就失去了生鮮產(chǎn)品這一塊最基本的競(jìng)爭(zhēng)力。

總的來(lái)說(shuō)，生鮮配送企業(yè)不要想去選擇最廉價(jià)的供應(yīng)商，而是選擇跟自身情況相適應(yīng)的優(yōu)秀供應(yīng)商長(zhǎng)期合作，最大程度降低成本，形成完整的供應(yīng)鏈，配送商與供應(yīng)商互惠共贏。

04 對(duì)供應(yīng)商詢價(jià)與報(bào)價(jià)

對(duì)合格的供應(yīng)商發(fā)出詢價(jià)文件，一般包括規(guī)格、數(shù)量、大致采購(gòu)周期、要求交付日期等細(xì)節(jié)，并要求供應(yīng)商在指定的日期內(nèi)完成報(bào)價(jià)。

根據(jù)報(bào)價(jià)中大量的信息進(jìn)行報(bào)價(jià)分析，比較不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，通過(guò)供應(yīng)商的實(shí)力對(duì)比，在自身的預(yù)算范圍內(nèi)，挑選綜合條件最匹配的供應(yīng)商。

05 合同談判

食配企業(yè)需成立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的小組來(lái)進(jìn)行最終的談判，這個(gè)小組的組員來(lái)自采購(gòu)、質(zhì)量、食品檢測(cè)等部門(mén)為主。

送達(dá)時(shí)間、送達(dá)地點(diǎn)、對(duì)接人等信息需要在合同上體現(xiàn)，合同簽訂后歸檔備查。

對(duì)報(bào)價(jià)合適的供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格、批量產(chǎn)品、交貨期、快速的反應(yīng)能力、供應(yīng)商成本變動(dòng)及責(zé)任賠償?shù)确矫娴恼勁小?/p>

06 實(shí)施供應(yīng)合作關(guān)系

在實(shí)施供應(yīng)合作關(guān)系的過(guò)程中，市場(chǎng)需求也將不斷變化。食配企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況的需要及時(shí)修改供應(yīng)商評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，或重新開(kāi)始供應(yīng)商評(píng)估選擇。

在重新選擇供應(yīng)商的時(shí)候，應(yīng)給予新舊供應(yīng)商以足夠的時(shí)間來(lái)適應(yīng)變化。

采購(gòu)周期、庫(kù)存、運(yùn)輸?shù)榷际强床灰?jiàn)的成本，要把有條件的供應(yīng)商納入適時(shí)送貨系統(tǒng)，盡量減少存貨，降低公司的總成本。