隨著大眾生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對食品安全健康的要求也越來越高，凈菜作為一種經(jīng)過嚴(yán)格加工后的一種產(chǎn)品，具有干凈衛(wèi)生、不需要二次處理的特點(diǎn)。大眾的需求就是餐飲業(yè)的需求，凈菜在這個(gè)需求下應(yīng)運(yùn)而生，很多生鮮配送商們根據(jù)大眾需求，都紛紛開拓了凈菜業(yè)務(wù)，希望在這個(gè)市場上分一杯羹。

　　什么是凈菜?

　　凈菜全稱是潔凈蔬菜、半加工蔬菜，是指經(jīng)過嚴(yán)格挑選、加工修整、數(shù)次清洗、無菌切割、無菌包裝的新鮮蔬菜，凈菜不需要二次處理，可直接滿足直接烹飪或生食的衛(wèi)生要求。凈菜的出現(xiàn)引領(lǐng)了一場全新觀念下食品加工的新方式，因而被又稱為“新世紀(jì)革命的新食品”。

　　凈菜加工的市場前景有怎么樣?

　　1.產(chǎn)業(yè)扶貧

　　在產(chǎn)業(yè)扶貧方面，發(fā)展凈菜加工，可增加農(nóng)民收入，加速三產(chǎn)融合。我國蔬菜的產(chǎn)銷多數(shù)以原始產(chǎn)品形式出售，沒有大的利潤可言。蔬菜加工中心將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提升可食率。從不含技術(shù)的毛菜變成高附加值的凈菜，增加了利潤值的同時(shí)降低蔬菜采摘后的損耗，通過大規(guī)模收購，輻射帶動貧困戶脫貧致富，從而增加農(nóng)民收入提高生活質(zhì)量。

　　2.市場尚未飽和，競爭對手較少

　　當(dāng)前我國居民對蔬菜、肉類等的消費(fèi)主要以傳統(tǒng)方式為主，一是到農(nóng)貿(mào)市場或超市買菜肴、肉類等回家做菜，二是直接到餐館吃現(xiàn)成的菜肴。整體而言，凈菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，發(fā)展速度比較緩慢，市場還未飽和，市場增長空間很大。

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　　3.提高產(chǎn)品安全可靠性

　　有了凈菜之后，餐飲門店的后廚變得更加的整潔、干凈的同時(shí)還能擺正食品的安全性，無論是消費(fèi)者還是食藥檢進(jìn)到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工改變了我國蔬菜的傳統(tǒng)供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工和分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式。

　　4.政策的鼓勵和支持

　　當(dāng)下，我國高度重視解決“三農(nóng)”問題，出臺了一系列支持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的政策，為凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的環(huán)境。凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級的重要推手，也是滿足城鄉(xiāng)居民消費(fèi)升級的重要途徑。發(fā)展凈菜加工，將實(shí)現(xiàn)蔬菜集中加工、分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式，有效減少廚余垃圾、緩解擁堵，有利于城市綜合治理，意義重大。

　　凈菜加工一定程度上將改變了我國蔬菜傳統(tǒng)的供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)了蔬菜的集中加工、分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式，這也是蔬菜加工優(yōu)勢之一。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，大部分年輕人沒有時(shí)間逛菜市場采集需要的生鮮蔬菜，更沒有時(shí)間去處理。凈菜的出現(xiàn)，不僅增加了食材的安全性，還很好的解決了這個(gè)年輕消費(fèi)群體的問題，發(fā)展前景非常可觀。

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