何為中央廚房，中央廚房是一個(gè)怎樣的存在?想必大家在初次聽(tīng)到中央廚房的時(shí)候，心中都有這一份疑惑。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，中央廚房是一個(gè)生產(chǎn)快餐食物的一個(gè)“加工廠”，它有著嚴(yán)格的規(guī)章制度和管理制度。中央廚房這一模式體現(xiàn)了集約生產(chǎn)特點(diǎn)，它的生產(chǎn)是機(jī)械化、工業(yè)化的，它的規(guī)模并不是固定的，生鮮配送企業(yè)要是想建立中央廚房還需要考慮很多因素。就當(dāng)下來(lái)看，中央廚房模式被很多餐飲行業(yè)采用，它帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)和效率還是十分明顯的，但是要建立一個(gè)中央廚房系統(tǒng)并不容易，我們和觀麥一起來(lái)分析一下中央廚房模式都需要注意些什么。

　　首先，集中化處理的食材都要注意食品安全問(wèn)題。

　　目前的中央廚房加工的食物品種主要有12大類(lèi)，60多個(gè)小類(lèi)，高風(fēng)險(xiǎn)的食品不占少數(shù)，如肉類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)、熟食米面等等。對(duì)于這些高風(fēng)險(xiǎn)食品的集中處理和保存需要配備專門(mén)的設(shè)備，多采用隧道冷卻機(jī)、真空冷卻機(jī)這類(lèi)高標(biāo)準(zhǔn)的冷卻設(shè)備來(lái)保證食品的質(zhì)量。倘若這類(lèi)熱加工的食品溫度在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)還沒(méi)有降低到十度以下，就會(huì)造成微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，影響消費(fèi)者的飲食健康。除了及時(shí)冷卻以外，所有對(duì)食品的加工工具都要?dú)⒕静⑶铱刂坪脙?chǔ)存的溫度，在接到訂單進(jìn)行分裝的時(shí)候，也要特別注意二次污染的問(wèn)題。

　　其次，從中央廚房配送出去的食材在路途上溫度也要格外重視。

　　食品衛(wèi)生有關(guān)部門(mén)規(guī)定，對(duì)于熟食的保存和運(yùn)輸，一般要求冷鏈運(yùn)輸或者熱鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸儲(chǔ)存溫度要在十度以下或者六十度以上，而且已經(jīng)成為熟食的食品在六十度的環(huán)境下保質(zhì)期只有四個(gè)小時(shí)，在十度以下的環(huán)境保質(zhì)期有二十四個(gè)小時(shí)，所以在配送上多選用冷鏈運(yùn)輸，而且中央廚房的配送范圍一般要在三十公里以內(nèi)，所以一定要規(guī)劃好中央廚房的選址和訂單的接單。

　　總之，目前的中餐工業(yè)化的趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明顯，中央廚房模式已經(jīng)廣為人知，但是中央廚房的資金成本投入較大，需要一定的規(guī)模和能力才可以將中央廚房建立和運(yùn)行下去，不過(guò)中央廚房也可以是只有單一功能，模式較為簡(jiǎn)單，成本與其他大型央廚系統(tǒng)來(lái)說(shuō)較低，想要嘗試的企業(yè)可以進(jìn)行探索。