隨著生活的進(jìn)步和物質(zhì)文明的提高，凈菜不僅越來越受到大眾喜歡，也成為消費(fèi)者首要選擇對象。使用凈菜可以減少勞動量，可以降低人工成本，把質(zhì)量風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給凈菜加工商，降低了食品安全管理成本。如果餐飲企業(yè)都使用凈菜，是利大于弊的好事情，并且也衍生出一個新的行當(dāng)——凈菜加工。對此，觀麥對于使用凈菜的好處總結(jié)如下;

　　一、減少生活垃圾

　　作為生活垃圾的一個重要組成部分，蔬菜垃圾并沒有得到應(yīng)有的重視。目前，北京市每年產(chǎn)生大約600多萬噸生活垃圾，其中65%左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。

　　蔬菜中30%是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而且在運(yùn)輸、垃圾處理等環(huán)節(jié)中都會造成污染;蔬菜垃圾在填埋處理時會產(chǎn)生大量滲濾液，對垃圾填埋場周邊的環(huán)境和地下水產(chǎn)生影響，而且還會揮發(fā)產(chǎn)生有害氣體。無論政府還是專家都在疾呼，蔬菜垃圾減量化刻不容緩，推行“凈菜進(jìn)城”是一項(xiàng)惠及城鄉(xiāng)的戰(zhàn)略舉措。

　　二、節(jié)省成本?

　　每100噸毛菜大約就會產(chǎn)生20噸廢棄邊角菜。這些蔬菜不僅污染環(huán)境，填埋處理時還要占用大量土地。而推行“凈菜進(jìn)城”，在減少垃圾的同時，也節(jié)省了經(jīng)濟(jì)成本，同時也是一種生產(chǎn)力的節(jié)約。

　　三、解決毛菜產(chǎn)生垃圾的氣味問題

　　一到夏天，菜市場的垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)就臭氣熏天?！拔兜乐亍⑸n蠅多”，市民的形容簡單明了。?并且由于水分過高，蔬菜垃圾也沒有辦法完全焚燒，需要添加助燃劑。

　　雖然有關(guān)部門一直在致力于農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生狀況治理，但是結(jié)果卻總不盡如人意，整治過后往往又“舊疾復(fù)發(fā)”。?資料顯示，我國農(nóng)副產(chǎn)品在處理過程中產(chǎn)生的垃圾是驚人的，這些餐廚垃圾不僅污染環(huán)境，填埋處理時還要占用大量土地。

　　四、變廢為寶，凈菜進(jìn)廚房更劃算

　　實(shí)現(xiàn)“凈菜進(jìn)廚房”，不但可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可以節(jié)省在貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)占用的大量處理成本，并且還能“變廢為寶”，把菜根菜葉用于堆肥還田。蔬菜廢料在城市是垃圾，在農(nóng)村則是很好的肥料。兩噸菜葉在不加任何鉀肥的情況下，可以轉(zhuǎn)換成半噸左右的有機(jī)肥;如果按一定比例加一些禽畜糞便，則可轉(zhuǎn)換成近1噸的有機(jī)肥。而1畝草莓所需有機(jī)肥則不到半噸，兩噸菜葉子足可“養(yǎng)活”1畝草莓。為此，不少環(huán)衛(wèi)專家呼吁，這些“在城市是垃圾，在農(nóng)村是肥料”的蔬菜廢料應(yīng)盡可能地留在農(nóng)村，是好的辦法就是“凈菜進(jìn)城”。

　　觀麥認(rèn)為，以后的蔬菜市場會逐漸由毛菜市場向二級凈菜市場轉(zhuǎn)變，各大型超市向銷售一級凈菜模式轉(zhuǎn)變。同時，凈菜加工業(yè)會逐漸興起，緩解農(nóng)村老中年人的就業(yè)難問題，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，減少了環(huán)境污染，廣大消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也會逐步改變，是以后的發(fā)展趨勢。