3月21日，由觀麥和億歐聯(lián)合舉辦的“2019第三屆食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇”在深圳圓滿(mǎn)結(jié)束，本篇為一片天團(tuán)餐&華蔬匯創(chuàng)始人張毅現(xiàn)場(chǎng)的演講內(nèi)容。

大家好，我來(lái)自于上海一片天團(tuán)餐的。

我們分享的主題是升級(jí)供應(yīng)鏈，助力新團(tuán)餐。其實(shí)供應(yīng)鏈這一塊我們也不擅長(zhǎng)，我們擅長(zhǎng)做團(tuán)餐，其實(shí)我們一片天08年開(kāi)始做了十年的團(tuán)餐，有幸進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域在這個(gè)領(lǐng)域里面做團(tuán)餐和別的企業(yè)不一樣，別的很多做團(tuán)餐都是自己沒(méi)有建物流體系，沒(méi)有建供應(yīng)鏈的。而我們從一開(kāi)始，第一個(gè)店開(kāi)始到現(xiàn)在一百多個(gè)店，我們是自己來(lái)做的供應(yīng)鏈。當(dāng)時(shí)人家說(shuō)你們把這個(gè)包袱背得這么重，團(tuán)餐一般都是讓供應(yīng)鏈送過(guò)去。你們一片天是集采提供。我們的初心是第一要保證食品安全，第二是減少我們團(tuán)餐店的一些灰色收入，第三是讓客戶(hù)更快捷、更方便，直接到達(dá)，可以掌控。當(dāng)時(shí)因?yàn)檫@個(gè)初心，就做了團(tuán)餐的供應(yīng)鏈。做了十年，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈越來(lái)越大了，就發(fā)現(xiàn)有很多問(wèn)題了，這個(gè)問(wèn)題表現(xiàn)在很多方面。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈，其實(shí)剛才宋小菜的盧總也發(fā)了那個(gè)手工做法，原來(lái)我們也是那么做的，然后是微信，然后是統(tǒng)計(jì)。最頭痛的是團(tuán)餐一到過(guò)年過(guò)節(jié)，一到開(kāi)新店的時(shí)候，大量的單子過(guò)來(lái)。過(guò)年過(guò)節(jié)還有人請(qǐng)假的，就忙得一塌糊涂，亂得一塌糊涂，所以我們就越來(lái)越覺(jué)得供應(yīng)鏈的升級(jí)也好，互聯(lián)網(wǎng)的建設(shè)也好，軟件的提升也好，都要給我們帶來(lái)幫助。

通過(guò)這個(gè)目標(biāo)，我們就開(kāi)始尋找，怎么樣解決團(tuán)餐的供應(yīng)鏈。

大家知道傳統(tǒng)的團(tuán)餐都是這樣的，需求方、供應(yīng)商，運(yùn)營(yíng)供應(yīng)商，還有消費(fèi)者。其實(shí)我們只是增加了新的思維，新的方式，大數(shù)據(jù)，信息化，軟件等等來(lái)提高效率，提高生產(chǎn)。

我對(duì)團(tuán)餐的理解，首先是品類(lèi)多，第二是產(chǎn)品復(fù)雜，時(shí)效高，產(chǎn)品小而不全。就造成了采購(gòu)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等等都提了很高的要求，而且時(shí)效性很高，因?yàn)閳F(tuán)餐是有幾千人吃飯的，如果供應(yīng)沒(méi)送到的話(huà)，造成的損失是很大的。我只能跟大家分享團(tuán)餐的痛點(diǎn)、規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)會(huì)。

我們做過(guò)上海，整個(gè)團(tuán)餐大大小小的有八百多億，在這個(gè)里面沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈公司來(lái)服務(wù)團(tuán)餐領(lǐng)域。其實(shí)團(tuán)餐領(lǐng)域有非常大的痛點(diǎn)，我們自己也很叫屈，但是由于原來(lái)市場(chǎng)的原因，還有價(jià)格的原因，所以很多團(tuán)餐公司，我們老總有一個(gè)圈子，都在談要是能有一家，又可以全品類(lèi)的解決，價(jià)格又便宜，又讓我們省心，時(shí)效又快，我就交給他。這是一個(gè)很大的市場(chǎng)，上海市場(chǎng)從今年開(kāi)始已經(jīng)有四五家團(tuán)餐公司在把整個(gè)供應(yīng)鏈直接打包給優(yōu)勢(shì)的平臺(tái)或者是公司，這是一塊很大的市場(chǎng)。我們那個(gè)圈子有一百多，上海最大的團(tuán)餐公司在一起，我們統(tǒng)計(jì)了一下。大家都很頭痛，我們也組織了自己的采購(gòu)，自己的物流。如果說(shuō)有那么一家公司，有那么一家平臺(tái)，能夠把這幾個(gè)痛點(diǎn)全部解決掉，我們就可以保證團(tuán)餐交出去。所以我們一步步的知道現(xiàn)在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈，團(tuán)餐又小又散又亂，沒(méi)有跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合。

我們也想通過(guò)今天的交流，把團(tuán)餐的需求，供應(yīng)鏈的需求，傳統(tǒng)的團(tuán)餐，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)是多少，這里有一個(gè)數(shù)據(jù)。但是如果說(shuō)新團(tuán)餐，新供應(yīng)鏈，其實(shí)我們已經(jīng)做了調(diào)查。如果能夠在供應(yīng)鏈上，人力上，效率上，采購(gòu)規(guī)模上，價(jià)格上節(jié)約五六個(gè)點(diǎn)，五六個(gè)點(diǎn)就比得上整體終端售價(jià)的10到15個(gè)點(diǎn)，甚至是更高。所以我們就開(kāi)始想辦法，找出路，怎么樣解決。這個(gè)過(guò)程中找到了觀麥，觀麥給我們一些好的建議、思路、方法。要做團(tuán)餐，要做新團(tuán)餐，要做新供應(yīng)鏈，新供應(yīng)鏈就要新標(biāo)準(zhǔn)，一定是跟物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，大數(shù)據(jù)分析，生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈一體化，供應(yīng)商、餐飲一起協(xié)調(diào)，這樣食品安全的追溯管控才能做好。我們也調(diào)查了很多軟件公司，最后和觀麥合作。

標(biāo)準(zhǔn)化也是團(tuán)餐的需求，定制化的需求，標(biāo)準(zhǔn)啊，數(shù)量啊，觀麥也很積極，也很支持，用專(zhuān)業(yè)的人來(lái)開(kāi)發(fā)我們定制的東西?；旧祥_(kāi)發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品，現(xiàn)在逐漸的使用下來(lái)了，能達(dá)到我們團(tuán)餐95%的要求，信息化共享，標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高效率，保證時(shí)間，集約化，達(dá)成戰(zhàn)略的供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，也整合了品牌，提高了競(jìng)爭(zhēng)力。所以我們?cè)谙?，任何一家行業(yè)，包括一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)，一定要跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，因?yàn)槲磥?lái)肯定是打通的，不管是哪個(gè)行業(yè)，如果不跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，一定會(huì)被淘汰的。所以我們團(tuán)餐的定義也很簡(jiǎn)單，我們現(xiàn)在也在做這個(gè)事。早走比遲走好，未來(lái)，團(tuán)餐要從傳統(tǒng)的變成新團(tuán)餐。什么是新團(tuán)餐？其實(shí)新團(tuán)餐就是要標(biāo)準(zhǔn)化、大數(shù)據(jù)，讓客人的體驗(yàn)更好，追溯性更好，更安全，效率更高。新團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)也是出來(lái)的最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以我們想在傳統(tǒng)團(tuán)餐進(jìn)行創(chuàng)新+供應(yīng)鏈+大數(shù)據(jù)，如果這方面做的話(huà)，未來(lái)會(huì)在團(tuán)餐行業(yè)有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

傳統(tǒng)的團(tuán)餐行業(yè)也有一些痛點(diǎn)，行業(yè)滯后，品類(lèi)多，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分散，信息化程度落后，服務(wù)水平不齊，采購(gòu)及人力成本高，效率很低，品牌集約化低。

如果我們升級(jí)了團(tuán)餐的供應(yīng)鏈以后，或者進(jìn)行了新團(tuán)餐的信息化以后，我們的細(xì)分的程度更高，采購(gòu)鏈更大，協(xié)同更方便，需求可控度更高，源頭直采，規(guī)?；?，效益更高，人力成本可以下調(diào)，食品安全更好管。

一片天在最近的大數(shù)據(jù)分析以后，再加上團(tuán)餐這一塊進(jìn)行升級(jí)以后，說(shuō)到底，團(tuán)餐未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是兩塊：第一塊是服務(wù)和管理的競(jìng)爭(zhēng)；第二塊是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。只有這兩塊做好了，團(tuán)餐才有希望做得更高更大更強(qiáng)。我們把新團(tuán)餐的信息化供應(yīng)鏈，其實(shí)就是資源整合的供應(yīng)鏈。我們重構(gòu)團(tuán)餐的模式，增加餐飲的生產(chǎn)工業(yè)化，我們自己也有中央廚房，也再生產(chǎn)半成品，而且降低采購(gòu)成本，操作流程標(biāo)準(zhǔn)化，這些我們都是利用了升級(jí)的供應(yīng)鏈的好處。

我們新團(tuán)餐要出新供應(yīng)鏈的話(huà)，我們是怎么設(shè)想的？我們?cè)瓉?lái)在尋找軟件來(lái)做供應(yīng)鏈的需求的思想上，就想我們?nèi)プ鲂聢F(tuán)餐，體現(xiàn)在幾個(gè)方面：第一個(gè)方面是我們新團(tuán)餐未來(lái)肯定是90、00后，千禧一代的人群較多。他們的消費(fèi)習(xí)慣，他們的體驗(yàn)，包括他們對(duì)店、產(chǎn)品的口味，都是新一代的需求，所以我們要怎么樣把握住90后的心智，這是第一個(gè)。第二個(gè)，這些千禧一代的人，他們的口味偏西式化，傳統(tǒng)的中餐、特色菜其實(shí)他們嚴(yán)格的說(shuō)不感興趣，我們做過(guò)調(diào)查，包括我們有七八個(gè)店做統(tǒng)計(jì)，他們對(duì)西式餐飲，這種新式餐飲有很高的需求。原來(lái)每個(gè)檔口，每個(gè)餐廳只有10%，現(xiàn)在增加到30%，這是新團(tuán)餐的第二個(gè)概念，我也覺(jué)得應(yīng)該是以西式產(chǎn)品為主。第三個(gè)是利用互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)，信息流，從收銀、結(jié)算、下單，刷臉支付，要有互聯(lián)網(wǎng)的基因和大數(shù)據(jù)的方式，讓90、00后，千禧一代來(lái)適應(yīng)。第四個(gè)特點(diǎn)應(yīng)該是所有新團(tuán)餐里面，我們要做標(biāo)準(zhǔn)化。可能只有幾個(gè)產(chǎn)品，幾個(gè)品類(lèi)，有系列的，套餐類(lèi)的，自助餐類(lèi)的，只有幾個(gè)模塊，自由選擇?？赡芟襁@樣就形成了你的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，管理的標(biāo)準(zhǔn)化，甚至是追溯產(chǎn)品。通過(guò)這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我相信我們就成為了新團(tuán)餐。

成為了新團(tuán)餐之后，就是供應(yīng)鏈更集約，更節(jié)省，更有競(jìng)爭(zhēng)力。有了這么多好處，也提升了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，食材的全程追溯，增加了客戶(hù)黏性，也和別的區(qū)分開(kāi)，遠(yuǎn)離惡性競(jìng)爭(zhēng)，也會(huì)在成本上精準(zhǔn)預(yù)算，可控。

我們現(xiàn)在一片天也通過(guò)自己的摸索，與觀麥合作，建立了自己的中央倉(cāng)，從原料，農(nóng)產(chǎn)品，注入了一個(gè)集采的協(xié)同，使用大數(shù)據(jù)和人工智能，直接用一體化的方式為自己的店，或者是對(duì)終端客戶(hù)。當(dāng)然我們想通過(guò)自己的摸索，滿(mǎn)足對(duì)我們一片天自己的店的追溯。隨著這一塊的慢慢發(fā)展，慢慢的深入、熟悉，或者是更順暢一些，有可能我們也會(huì)對(duì)外的團(tuán)餐公司開(kāi)放。

這是一些流程，這不是我善于的，這是觀麥擅長(zhǎng)的，整個(gè)團(tuán)餐信息化供應(yīng)鏈，大數(shù)據(jù)信息化，從訂單整個(gè)流程到第三方物流配送，都是一套信息化的系統(tǒng)。如果這樣可以貫通解決的話(huà)，其實(shí)是能夠起到非常大的效率的。但是我們?cè)谕七M(jìn)系統(tǒng)軟件的同時(shí)，還是遇到了很多我們自己的問(wèn)題。我們公司，團(tuán)餐行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)是比較低的，大家的理解，而且對(duì)這種新東西有很多的抵觸，抗拒。觀麥的專(zhuān)業(yè)人員跟我們溝通，來(lái)培訓(xùn)，來(lái)使用，其實(shí)都是一個(gè)很痛苦的過(guò)程。如果把這個(gè)過(guò)程能夠過(guò)去，效率就會(huì)大大提高。但是我們通過(guò)最近的磨合，已經(jīng)逐漸的體會(huì)到其中的好了。

所以我們想通過(guò)信息化、大數(shù)據(jù)，包括現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)中心，把我們的新團(tuán)餐的新供應(yīng)鏈建得更加完善。當(dāng)然這個(gè)完善還有很多路要走，對(duì)于團(tuán)餐我們有這么大的市場(chǎng)，有這么多規(guī)模，我們對(duì)新供應(yīng)鏈，確實(shí)我們還是在學(xué)習(xí)中，希望以后跟大家多學(xué)習(xí)，多探討，能夠解決問(wèn)題。

最后一環(huán)，新團(tuán)餐的供應(yīng)鏈就是改變物流供應(yīng)鏈的配送，如果我們要做成一個(gè)好的供應(yīng)鏈體系，把業(yè)務(wù)流，包括這些都是必不可少的。如果我們做好這幾塊，相信未來(lái)我們能夠做得更好。

前面幾位老總分析了餐飲的規(guī)模，我們團(tuán)餐現(xiàn)在是1.1萬(wàn)億，這是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，各位如果有長(zhǎng)三角的供應(yīng)鏈專(zhuān)家，也可以到我們公司來(lái)談合作。因?yàn)槲覀兪窍胝麄€(gè)長(zhǎng)三角的供應(yīng)鏈成立一個(gè)形態(tài)，讓團(tuán)餐降低成本，實(shí)現(xiàn)三贏。

最后簡(jiǎn)單把我們一片天升級(jí)團(tuán)餐的體會(huì)的痛點(diǎn)給大家介紹一下，一片天成立于08年，通過(guò)十年的發(fā)展，現(xiàn)在每天服務(wù)3500多個(gè)服務(wù)對(duì)象，專(zhuān)業(yè)做團(tuán)餐，主要是做學(xué)校，工廠，機(jī)關(guān)，寫(xiě)字樓，通過(guò)十年的發(fā)展也獲得了中國(guó)團(tuán)餐的十佳，我們有兩家參股的企業(yè)。

這是我們十年來(lái)辛辛苦苦做團(tuán)餐，低毛利的行業(yè)，政府和投資者、股東對(duì)我們的信賴(lài)，我們也受到了央視的采訪，也掛牌上市，也是當(dāng)?shù)氐男【奕似髽I(yè)，最近的兩會(huì)代表到我們企業(yè)觀察，也對(duì)我們公司進(jìn)行了報(bào)道。每個(gè)行業(yè)只要踏踏實(shí)實(shí)做，應(yīng)該還是有機(jī)會(huì)的，雖然苦一點(diǎn)，累一點(diǎn)。這是我們的企業(yè)文化，這是我們做了十年，連續(xù)8年被評(píng)為小巨人企業(yè)，團(tuán)餐的百?gòu)?qiáng)十佳。這是我們現(xiàn)在一片天做的一百多個(gè)店的五個(gè)類(lèi)別，首先有學(xué)校，寫(xiě)字樓，園區(qū)、事業(yè)單位，工廠。寫(xiě)字樓做得最好的就是上海中心，也做了35所學(xué)校。未來(lái)，我們會(huì)通過(guò)自己的供應(yīng)鏈服務(wù)，除了做市場(chǎng)管理，還要做原料配送，當(dāng)然主要滿(mǎn)足自己，能夠延伸的就順帶延伸。

這是我們公司的一些管理體系，對(duì)團(tuán)餐有自己的信息化的2000款菜單，有食品安全體系，完善的人才培訓(xùn)體系，是助力我們未來(lái)發(fā)展的一個(gè)保證。

新團(tuán)餐的供應(yīng)鏈價(jià)值不外乎是這些，通過(guò)和觀麥合作，觀麥給我們賦能，給我們帶來(lái)好處，能夠把供應(yīng)鏈提高，提升效率，降低成本，增強(qiáng)效率，最終形成訂單，把這些全部流程走完，相信這個(gè)新團(tuán)餐的新供應(yīng)鏈的升級(jí)就會(huì)完成。我們希望通過(guò)觀麥這個(gè)系統(tǒng)，能夠給我們帶來(lái)更多的好處，更多的效益。我們也做了一個(gè)簡(jiǎn)單的APP，準(zhǔn)備用在團(tuán)餐里面，整合團(tuán)餐的需求后?，F(xiàn)在我們下個(gè)月就做好了，現(xiàn)在一百個(gè)店里面，自己來(lái)用，自己用得好的話(huà)，我們推出來(lái)給團(tuán)餐的客戶(hù)用。

跟前面各位供應(yīng)鏈的專(zhuān)家相比，可能我們做團(tuán)餐的講得不好，一定請(qǐng)大家多多包涵，大家如果有團(tuán)餐的需求，或者是要了解的，也可以到我們公司，到上海來(lái)交流。

感謝大家的聆聽(tīng)，講得不好的，請(qǐng)多多海涵，謝謝。