摘要：3月21日，由觀麥和億歐聯(lián)合舉辦的“2019第三屆食材供應鏈產(chǎn)業(yè)論壇”在深圳圓滿結(jié)束，本篇為蓮菜網(wǎng)CEO胡建強現(xiàn)場的演講內(nèi)容。

今天這個主題對我來說也是有點牽強，為什么呢？因為蓮菜其實是喊了兩年了，一直想上凈菜，去年我在參加完觀麥組織的交流活動以后，又專門去學習了，給了我很多好的建議。但是在鄭州，作為一個二線城市，或者是號稱準一線，還是壓力很大的。市場上喊的人多，用的人到底愿不愿意買單，這是一個問號。

先看一個關于凈菜的餐飲的故事。

大家都知道，這幾年火鍋行業(yè)一個是變成了海底撈，還有一個是鄭州本土的一個火鍋品牌，巴奴毛肚火鍋，他提供的凈菜就是全部由巴奴中央廚房進行摘菜、洗菜和切配。我大概算了一筆賬，這個沒有經(jīng)過巴奴創(chuàng)始人確認的。他原來如果每一個門店，如果都弄成員工的話，每個門店大概是三個人，就是按照比較低的4千塊錢一個月，其實一年也差不多是要380萬。但是巴奴在鄭州周邊已經(jīng)有了很多門店，他用了凈菜的加工生產(chǎn)線。大概是14個員工，可以算一下，一年光鄭州周邊就可以節(jié)省人力成本有300多萬。最關鍵的還有一個，包括剛才亞春和楊威都講到了，除了節(jié)省人工成本之外，還有很多比如說中央廚房，會讓他的餐飲門店變小，會讓他的菜品的標準更統(tǒng)一，讓他的食材更安全。還包括很多主要城市都已經(jīng)開始實施的垃圾分類處理等等，這些都對一個餐飲企業(yè)來說是一種壓力。

這個三高一低的背景就不說了，剛才楊威總也已經(jīng)談到了，在全國來說都是一致的。

除了用人貴還有用人難的問題，因為現(xiàn)在的年輕人多少有一點文化的，不愿意再從事摘菜、洗菜、切菜的這種低水平的重復勞動，因為切到60歲還是這么高的工資，還是這么一點勞動技能，所以寧可去成長性好一點的場所，這個是很重要的。

這個主題涉及到餐飲升級轉(zhuǎn)型，更多的應該是餐飲消費的升級。這里既有很多人愿意出更高的價錢來消費到更好的餐飲出品，也有一些人受經(jīng)濟環(huán)境，社會壓力的影響，愿意花更少的錢，吃到不太差的菜系。但是今天幾乎沒有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的錢也不愿意吃到比以前差的菜品。我們河南省餐飲行業(yè)也一直在做食材的升級轉(zhuǎn)型提升。2019年蓮菜網(wǎng)的大數(shù)據(jù)分析，我們的農(nóng)夫山泉對康師傅礦泉水，因為我們供的餐飲系統(tǒng)里面，他們兩個消費比例是4：6，也就是說兩塊對一塊水的銷售額是4：6。2018年這個數(shù)據(jù)發(fā)生了反轉(zhuǎn)，也就是說農(nóng)夫山泉和康師傅的水在餐飲系統(tǒng)的供應，這個量農(nóng)夫山泉第一次超過了康師傅，變成了5.5：4.5，這樣的數(shù)據(jù)可以看出來消費者整體上，雖然經(jīng)濟環(huán)境不是很熱，但是大家的消費還是要往上走的。

基于這個背景，我們蓮菜網(wǎng)去年也來分享了，我們定位是一個品牌餐飲的專業(yè)采購平臺，我們在鄭州服務的品牌餐飲特別多，所以說我們就根據(jù)大家的需求，在3月4日開始正式上線我們的餐飲的凈菜頻道。我們一個凈菜頻道，一般是從一線城市開始向二三線城市轉(zhuǎn)移，尤其是像鄭州這樣的準一線，或者是新一線的城市。

我們蓮菜網(wǎng)如果是經(jīng)營傳統(tǒng)的毛菜，就是一個低買高賣的經(jīng)銷商，但是介入到凈菜的環(huán)節(jié)之后，結(jié)果是可以大大的提升價值的。大概是三類，第一個是巴奴那種，自己餐飲企業(yè)投資自己用。第二類是像蜀海，但是他在搞一個獨立的供應體系，變成一個真正的第三方，除了供海底撈，也供其他的餐飲品牌。還有是像蓮菜網(wǎng)，就是完全由第三方投資為餐飲服務的。所以我們的定位是一種新型業(yè)務的試水。

試水以后，超乎我們的預料，因為第一周時間出去抓客戶的反饋，75%的用戶對我們凈菜都是非常滿意的，所以給我們一個更大的信心。鄭州有一個大衛(wèi)城，是鄭州目前整個shoppingmall餐飲的集中地，在這個大衛(wèi)城里面，大概有不低于150個品牌餐飲，其中60%都是蓮菜網(wǎng)的合作伙伴，在這個60%里面，我們做了重點的推廣和回訪。因為大衛(wèi)城的租金是比較高的，基本上運行都是300到400之間，甚至高的有500以上。他們?yōu)榱丝s減自己的后廚面積，雇的年輕人也比較多，也不用明火，所以比較傾向于用我們的凈菜。而且像鄭州這樣的二線城市，他的大商場綜合性的餐飲綜合體還會快速提升。

我們標準是把常用的菜品分成三種級別，比如說一級，二級，三級。我們定價的策略基本上是在二級品類的基礎上增加30%到50%，但是我們的毛利還是很好，因為我們銷售二級的毛菜，利潤率還可以提高3到5個點。

我們覺得這是一場影響餐飲行業(yè)發(fā)展的食材革命。

包括我們一些傳統(tǒng)標準的確立，出品更加標準化，連鎖化，可視化，安全，更加有保障等等，這些都已經(jīng)說過了，不再贅述。

我們的口號是“有凈菜，更精彩”。

因為凈菜頻道是蓮菜網(wǎng)的第23個子頻道，我們之前從蔬菜到水果，米面，鮮肉、凍品，水產(chǎn)，鹵制品，西餐等等。去年我們銷售蔬菜是1億多一點，今年我們估計會在鄭州銷售到1.3到1.4億之間。所以今年凈菜會占我們銷售額的不會超過3%，但是未來還是非?？春玫摹?/p>

這是我們最近三年的奮斗口號，讓一億河南人能夠吃上放心菜，是我們未來兩到三年的奮斗目標。我們先把家門口的事情做好。

謝謝大家。