生鮮產(chǎn)品與其他商品相比具有季節(jié)性、時令性的特點，隨著夏季的到來，生鮮產(chǎn)品對倉儲、運輸環(huán)境有更高的要求，一旦出現(xiàn)蒸發(fā)、變質(zhì)等狀況，就會造成巨大損耗，每年都會有大量的生鮮產(chǎn)品因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和保鮮技術(shù)造成高達(dá)750億元的損失。那么，生鮮配送企業(yè)如何在夏季保持產(chǎn)品新鮮，下文將從采購、分揀和配送環(huán)節(jié)一一剖析，十分鐘帶你讀懂配送企業(yè)生鮮保鮮秘訣！

采購生鮮品質(zhì)的初步把控

不同于工業(yè)產(chǎn)品，生鮮產(chǎn)品沒有確切的分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜本身在生長過程中也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購的質(zhì)量好壞與方式會從源頭上直接影響生鮮產(chǎn)品在夏季的保存狀況，并且直接決定能否為客戶提供合格的新鮮產(chǎn)品。

制定生鮮產(chǎn)品采購的新鮮標(biāo)準(zhǔn)

生鮮配送企業(yè)在夏季應(yīng)該把采購時間定在清晨或氣溫比較涼爽的時段，采購的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好，VC含量除了是營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其具有的抗氧化作用有利于防止果實發(fā)生褐變，因此我們應(yīng)從采購源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。

采取“產(chǎn)銷”直達(dá)模式

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購的生鮮產(chǎn)品來源于批發(fā)市場，但在批發(fā)市場的生鮮產(chǎn)品會因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購的方式，逐步推進(jìn)蔬菜基地的直接采購，可以節(jié)省1—2天的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，這1—2天的時間對于蔬菜等的保鮮非常關(guān)鍵，能極大控制生鮮產(chǎn)品的周期壽命，使得自己具備比競爭對手更大的優(yōu)勢。而不管是批發(fā)市場還是果蔬種植基地，都可以跟供應(yīng)商談判，由他們直接送貨到配送中心，節(jié)省采購的時間，保證運輸環(huán)節(jié)的時效。

加強(qiáng)運輸生鮮產(chǎn)品的保護(hù)措施

從運輸物流包裝來看，采購運回配送中心的生鮮產(chǎn)品物流包裝較為簡陋，大部分蔬菜使用的是網(wǎng)兜、蛇皮袋、塑料膜等材料進(jìn)行包裝，只有西紅柿、彩椒等少數(shù)品種的包裝使用蔬菜周轉(zhuǎn)箱。

生鮮產(chǎn)品之間的相互擠壓、碰撞會對生鮮產(chǎn)品造成損傷，因此造成較大的損耗。應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品物流運輸?shù)纳r產(chǎn)品的包裝材質(zhì)選擇應(yīng)符合輕便堅固耐壓、通風(fēng)透氣散熱、無毒無味、成本低、易處理的材料，如防水、防潮性能良好的防潮紙箱，輕便、結(jié)實、可重復(fù)使用、良好的適應(yīng)性，蔬果、水產(chǎn)皆適用。

配送中心的保鮮設(shè)計框架

生鮮配送企業(yè)建立的配送中心一般分為收貨區(qū)、儲存區(qū)、分揀區(qū)、待配區(qū)和發(fā)貨區(qū)。在冬季，配送中心的氣溫較低，損耗情況尚且不嚴(yán)重，而夏季如果沒有冷藏保鮮設(shè)備，只通過簡單灑水或泡沫箱加冰塊的方式，會增加蔬菜的損耗，尤其是葉菜類在溫度較高的情況下特別容易失水、干枯和發(fā)黃。

加強(qiáng)儲存區(qū)的保鮮規(guī)劃

（一）倉儲的溫度控制

生鮮產(chǎn)品在配送中心停留時間最長的是儲存區(qū)，它是主體部分，所占的面積也比較大，所以夏季此區(qū)域開啟專用的冷庫，分為三個區(qū)——冷凍庫（-18℃以下）用于肉類、海鮮類的貯存；冷藏庫（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鮮；恒溫庫（15—18℃）用于保證雞蛋、米等商品的質(zhì)量，并配置各種設(shè)備，如各種貨架、叉車等起重設(shè)備。

低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖，在了解不同蔬菜水果的屬性特征才能實現(xiàn)有效保鮮，比如通常蔬果的保鮮溫度在5—8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的適宜溫度在10℃以上同時也要90—95%的適宜濕度才可以抑制其呼吸作用，而冷凍肉類應(yīng)在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷藏肉類應(yīng)在-1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。所以商品存儲上的倉庫溫度最好區(qū)分不同溫區(qū)，至少得有-18℃以下、-18℃至0℃、0℃至4℃、4℃至8℃、8℃至12℃、12℃至16℃，常溫等溫層，有些溫區(qū)還得區(qū)分不同的濕度。

（二）倉儲的放置方法

在倉儲過程中，除了要對生鮮產(chǎn)品的儲存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，還要注意生鮮產(chǎn)品的類型多樣，夏季存放時要分類存放。新鮮的蔬菜、水果不要混在一起，尤其注意蘋果、香蕉、梨、番茄等會自然釋放出乙烯氣體的果蔬要單獨擺放出來，或者和土豆放在一起，乙烯氣體是有催熟作用，會造成其他果蔬催熟過度的腐壞，但對于土豆的發(fā)芽速度卻有抑制作用。

冷庫貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風(fēng)正常循環(huán)，冷庫內(nèi)要用貨架放置肉類，嚴(yán)禁和地面接觸，否則會影響肉類品質(zhì)。農(nóng)副產(chǎn)品中，蛋類怕熱、怕潮濕、怕凍結(jié)、怕異味、怕撞壓、怕污染、怕久放，所以要放置于陰涼、空氣暢通的地方。散裝雜糧類的生鮮產(chǎn)品吸濕性強(qiáng)，易發(fā)熱霉變，易蟲鼠咬，宜放置于清潔衛(wèi)生、干燥無蟲的地方。干蔬菜、干豆類，如干木耳、筍干、干果等生鮮產(chǎn)品，吸濕性強(qiáng)，怕潮、怕霉變、易生蟲、易竄味，所以必須放置于干燥、陰涼、防潮、通風(fēng)的地方，堆碼時的下墊物料應(yīng)有隔潮措施。

（三）常見的保鮮方法

配送企業(yè)應(yīng)該探尋適宜的保鮮方式，結(jié)合實際生產(chǎn)條件和產(chǎn)品特性選擇合適的保鮮技術(shù)，保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。目前常見的物理保鮮和化學(xué)保鮮、生物保鮮三種。從食品安全和經(jīng)濟(jì)角度來看，夏季常采用的保鮮方法還是物理方式，包括散熱保鮮、冷庫保鮮、復(fù)蘇保鮮、冰水/干冰保鮮等。

（1）翻筐散熱法：在不損傷商品的情況下，分筐或打開原包裝，將商品存放在保鮮庫，放在正常周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。未分筐散熱的商品需打開或割開原包裝散熱，適用椒類、西紅柿、毛豆等。

（2）冷庫保鮮法：商品入庫前先散熱，保鮮庫溫度在0—10℃，且生鮮產(chǎn)品不要對著冷風(fēng)口吹，怕風(fēng)的產(chǎn)品可以用浸濕的布蓋著。

（3）復(fù)蘇保鮮法：一天的配送過后，未配送的蔬菜鮮度會下降，丟失水分，放冰鹽水里，浸泡20分鐘，煥然一新，適用白菜、芹菜等葉菜類蔬菜。

（4）冰水/干冰保鮮法：有些生鮮產(chǎn)品到貨之后必須要用冰水浸泡，才能起到保鮮作用，如直接入庫，可能會加大商品損耗，用冰水降溫至7℃左右，瀝干水分入庫，產(chǎn)品保鮮效果就出來了，如空心菜、生菜、萵苣等可用冰水或干冰澆在蔬菜上。

（四）存儲的包裝選擇

夏季則可以選擇以控溫為中心思想的恒溫包裝箱，減少了部分水果、冰鮮水產(chǎn)類產(chǎn)品與外界環(huán)境的熱傳遞，利用蓄冷劑吸收傳到至保溫容器內(nèi)部的多余熱量，使產(chǎn)品處于一個恒定的溫度環(huán)境內(nèi)，進(jìn)一步延長保鮮時間，保障產(chǎn)品品質(zhì)。

氣調(diào)保鮮包裝也是常見的有限延長商品保鮮期的包裝形式，在0—4℃的環(huán)境下，氣調(diào)保鮮包裝的冷鮮肉品保鮮期約為7—10天，遠(yuǎn)超常規(guī)常規(guī)暴露在空氣中散賣的肉品保鮮時長。氣調(diào)包裝在水產(chǎn)海鮮類商品中的應(yīng)用也較為廣泛，最大程度抑制了海鮮類商品細(xì)菌和微生物繁殖，有效地延長了貨架期，同時提高了包裝檔次，提升了商品附加值。

完善分揀區(qū)的管理，優(yōu)化分揀方式

（一）提高分揀效率

分揀是配送中心作業(yè)系統(tǒng)的核心，分揀、投筐作業(yè)時間占整個配送中心作業(yè)時間最長，約30%—40%，所以分揀需要提高效率，減少生鮮在配送中心的停留時間。因為生鮮最佳的保鮮方式其實就是快進(jìn)快出，先進(jìn)先出，雖然我們通過正確的保鮮處理能夠降低生鮮產(chǎn)品的變質(zhì)速度，但僅僅只是降低，無論什么保鮮方法都不能阻止產(chǎn)品品質(zhì)的下降。

（二）轉(zhuǎn)變分揀場所和順序

生鮮產(chǎn)品會按儲存條件存放在冷凍區(qū)、冷藏區(qū)、常溫區(qū)，對于易腐壞變質(zhì)的產(chǎn)品，可就地在存放區(qū)進(jìn)行分揀，一方面節(jié)約了庫房面積，減少行走距離；另一方面解決了生鮮食材品質(zhì)保障的低溫要求，防止“斷鏈”現(xiàn)象的發(fā)生。如果保存區(qū)域的面積過小，無法就地完成分揀，可根據(jù)保存的溫度，按常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)進(jìn)行先后順序的分揀，及時裝車送出。

（三）強(qiáng)化分揀人員的工作水平

為了保持生鮮產(chǎn)品的鮮活特性，配送中心要監(jiān)督分揀人員輕拿輕放，不要大力分揀，減少生鮮產(chǎn)品的破損，及時分揀出已經(jīng)腐壞的生鮮產(chǎn)品，安排專職監(jiān)督員，在商品分揀出錯時，進(jìn)行及時更換，以免影響流通的時效性。

配送運輸中的保鮮對策

要保證生鮮配送企業(yè)配送在夏季配送產(chǎn)品的質(zhì)量，就必須保證生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上中下游每一個環(huán)節(jié)保持生鮮產(chǎn)品的“鮮”。從產(chǎn)地預(yù)冷、自動化冷庫貯藏、全程冷鏈運輸?shù)娜^程，提高夏季生鮮產(chǎn)品保鮮的程度，保鮮物流硬件服務(wù)設(shè)施是關(guān)鍵的所在。長距離運輸蔬菜，采用一般運輸，耗損率大于20%，有的高達(dá)50%，而采用冷鏈運輸，耗損率可控制在3%—5%，同時還能延長其儲存期。

冷藏車的運輸使用

夏季使用冷藏運輸車輛是很好的保鮮途徑，但對于中小企業(yè)來說，車輛購買價格昂貴，而且開啟冷藏車的制冷設(shè)備又使得運輸成本要高于普通貨車的20%，所以生鮮配送企業(yè)可以選擇小批量、多樣式的機(jī)械冷板車、機(jī)動冷凍車。并且考慮到批發(fā)市場或基地長途運輸用冷藏車，配送距離較短的路程用普通通風(fēng)的貨車，既保證生鮮配送的新鮮程度，又節(jié)約運輸成本。

提升配送效率，提高物流工作質(zhì)量

分揀好的貨物進(jìn)入的下個環(huán)節(jié)就是配貨運輸，建立完善的運輸配送監(jiān)控系統(tǒng)，跟蹤并及時發(fā)現(xiàn)運輸過程中的各種問題。首先，要合理安排車輛按順序出庫，并且固定安排區(qū)域路線，錯開運輸時的堵車，保證生鮮產(chǎn)品能及時運到客戶處；其次，配送企業(yè)要實時監(jiān)控運輸人員，防止運輸人員不啟動全程制冷和溫控設(shè)備的現(xiàn)象發(fā)生，更需保證運輸人員在配送中玩忽職守，耽誤配送的時效性，導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品變質(zhì)損壞的可能性。例如，使用觀麥SaaS軟件可以按線路智能排車，合理調(diào)度司機(jī)路上，司機(jī)APP也能準(zhǔn)確定位司機(jī)配送位置，保證了運輸?shù)臅r效性。

選擇合適的包裝，降低產(chǎn)品受損率

生鮮包裝與普通產(chǎn)品包裝存在較大差異，因其保質(zhì)期短暫，且形態(tài)嬌弱易損耗。綜合生鮮產(chǎn)品的形狀、重量、價值、保鮮需求等屬性可以選擇相契合的包裝容器，有效的保護(hù)生鮮商品免受運輸、裝箱、堆放所造成的機(jī)械損傷、鮮度下降、變質(zhì)及二次污染。并且結(jié)合運輸包裝的特性，在混載時采用重不壓輕、大不壓小等操作原則，降低生鮮產(chǎn)品在車廂不同位置調(diào)撥震動時，出現(xiàn)的碰撞、跌落，導(dǎo)致的品質(zhì)下降。

夏季對于食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龆裕鎸Φ奶魬?zhàn)更多，保鮮度與時效性是生鮮配送企業(yè)的“制勝關(guān)鍵”。美菜網(wǎng)在夏季就因保鮮不當(dāng)而客訴率增加，吸取教訓(xùn)，在內(nèi)部管控上總結(jié)出一套應(yīng)對辦法，最后實現(xiàn)從離開田間到最終消費者手中的“恒溫送達(dá)”，成為食材供應(yīng)領(lǐng)域的佼佼者。所以生鮮配送企業(yè)在夏季的贏利能力要提升，就得改進(jìn)貯藏、包裝、流通加工等保鮮技術(shù)，提高物流配送效率和配送質(zhì)量，從而降低商品損耗。