前言：余雄飛在2006年經(jīng)歷都市類報(bào)紙的寒冬期后，決定轉(zhuǎn)型，成立杭州速派。前三年從虧損近千萬(wàn)到現(xiàn)在的中國(guó)團(tuán)餐三十強(qiáng)企業(yè)。杭州速派現(xiàn)每天服務(wù)的人群接近100萬(wàn)，除了托管杭州地區(qū)企事業(yè)單位的食堂外，速派還投資了七大配送中心和三大中央廚房，經(jīng)過(guò)十一年的沉淀，速派將繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打，以百年餐飲為下一個(gè)目標(biāo)發(fā)起沖刺。

1、余總，請(qǐng)介紹下自己和您進(jìn)入生鮮配行業(yè)的原因

大家好，我是杭州速派餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)余雄飛。三十歲之前我是一個(gè)傳統(tǒng)媒體人，剛好經(jīng)歷了傳統(tǒng)的平面媒體國(guó)內(nèi)都市類報(bào)紙，從一個(gè)最興旺的時(shí)期走到寒冬期，誰(shuí)都沒(méi)想到曾經(jīng)風(fēng)極一時(shí)的都市類報(bào)紙會(huì)在這么短的時(shí)間內(nèi)結(jié)束它的旺盛期?，F(xiàn)在，都已經(jīng)很少有人看報(bào)紙了。

在2006年的時(shí)候，我們就預(yù)感到都市報(bào)的嚴(yán)冬要來(lái)臨了。當(dāng)時(shí)，我們報(bào)社有將近一千人的發(fā)行隊(duì)伍，所謂發(fā)行隊(duì)伍，實(shí)際上就是一個(gè)物流團(tuán)隊(duì)。當(dāng)時(shí)就想把傳統(tǒng)的平面媒體進(jìn)行轉(zhuǎn)型，我們選擇了兩大方向，一個(gè)是做同城快遞，也就是物流，另一個(gè)就是投資做團(tuán)餐。我們當(dāng)時(shí)想著投資一個(gè)中央廚房，生產(chǎn)盒飯，然后通過(guò)我們的團(tuán)隊(duì)，把盒飯送到需要的人身上。所以當(dāng)初基于這兩個(gè)方向上的選擇，誕生了速派這個(gè)品牌。速派有傳統(tǒng)媒體的一個(gè)基因，我們是傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的產(chǎn)物。

在報(bào)社走下坡路的形勢(shì)下，領(lǐng)導(dǎo)班子的更替是很頻繁的。我們物流轉(zhuǎn)型這個(gè)平臺(tái)就是因?yàn)閳?bào)社一把手的更替而被迫停止了。而團(tuán)餐因?yàn)樗队兄醒霃N房和種植基地，所以沒(méi)有被取消，我們堅(jiān)持了下來(lái)。

2、公司現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)情況是怎么樣的？

公司現(xiàn)在每天服務(wù)將近一百萬(wàn)人。

我們有三大塊業(yè)務(wù)，食材配送業(yè)務(wù)主要的服務(wù)人群是在原材料配送這一塊，我們速派現(xiàn)在在浙江省內(nèi)投資有七大配送中心，給學(xué)校食堂，以及企業(yè)部隊(duì)，進(jìn)行相關(guān)的原材料配送，每天服務(wù)五六十萬(wàn)人

第二塊，我們現(xiàn)在投建有三大中央廚房，中央廚房我們主要做的是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的配送，有冷鏈和熱鏈兩種形式，我們會(huì)給政府的一些大型活動(dòng)，像杭州G20峰會(huì)、像世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)做配送，最近我們也在給在杭州舉辦的世界游泳錦標(biāo)賽做餐飲配套的服務(wù)。

第三塊是我們的食堂托管項(xiàng)目，我們服務(wù)的企業(yè)有阿里巴巴，海康威視，杭州的市政府、市委中心、浙江衛(wèi)視等有影響力的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位?，F(xiàn)在我們通過(guò)這十一年的發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

3、您覺(jué)得團(tuán)餐和傳統(tǒng)配送公司有什么區(qū)別？

在我看來(lái)，所謂的團(tuán)餐配送，它的種類往往比較齊全，屬于全品類配送?？赡苡行┦巢呐渌推髽I(yè)就做某一方面的配送，像凍品、像肉類。而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)所需要的原材料，我們都要進(jìn)行配送。

第二，團(tuán)餐它跟社會(huì)餐飲配送的原材料又不一樣，社會(huì)餐飲所需要的原材料更廣，檔次也更高。團(tuán)餐畢竟是工作餐或?qū)W生餐，它不可能用那些很高端或很稀有的食材，團(tuán)餐的品種相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)簡(jiǎn)單一些，屬于大眾類的原材料配送。

4、在您看來(lái)，企業(yè)內(nèi)部急需解決的問(wèn)題有哪些？

在生鮮配送行業(yè)內(nèi)部，我覺(jué)得，利用規(guī)模化，盡量把業(yè)務(wù)往源頭上開(kāi)展，我們做到了。

但在資源的合理利用方面，例如像倉(cāng)庫(kù)像配送車輛，如何進(jìn)行整合利用從而來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本，是我們急需解決的第一個(gè)問(wèn)題。

其次就是如何減少浪費(fèi)。我們國(guó)家在冷鏈配送這一塊，整體相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較落后的，導(dǎo)致我們一些生鮮食材的價(jià)格是偏高的，如何降低生鮮配送上的損耗、開(kāi)發(fā)更好的保鮮技術(shù)是我們需要克服的問(wèn)題。像國(guó)外，很多都用冷凍蔬菜，這樣就更標(biāo)準(zhǔn)化，這也是我們生鮮配送行業(yè)需要繼續(xù)探索的方向之一。

5、請(qǐng)您分享下您在日本的考察經(jīng)歷

兩年前我去過(guò)一次日本，我覺(jué)得雖然中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但老實(shí)說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)的餐飲還是落后于像日本這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家。

做餐飲的企業(yè)家，如果能到日本或者臺(tái)灣等地去考察，對(duì)于開(kāi)闊視野，拓展思路、創(chuàng)新傳統(tǒng)的餐飲業(yè)等方面都是非常有幫助的。

首先，我覺(jué)得日本人的匠心精神，的確是非常值得我們學(xué)習(xí)的，他們會(huì)把一件事做好、做到極致，這讓我十分敬佩。其次，日本餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，可以運(yùn)用中央廚房這種運(yùn)營(yíng)模式，從而大大提高餐飲的運(yùn)營(yíng)效率。日本的飲食習(xí)慣上喜歡吃冷食，他們的餐飲從保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)等各方面來(lái)說(shuō)，也是值得我們學(xué)習(xí)的。

6、速派餐飲專業(yè)化的管理體系是如何構(gòu)建的？

這幾年，速派在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、安全、服務(wù)等方面都建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系，并且也把這套體系通過(guò)智慧化的管理系統(tǒng)移植到線上。這套系統(tǒng)是我們請(qǐng)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，結(jié)合速派的實(shí)際情況進(jìn)行研發(fā)的，差不多已經(jīng)投入了兩年的時(shí)間。借助系統(tǒng)無(wú)論是數(shù)據(jù)化的監(jiān)控，還是經(jīng)營(yíng)決策或者是標(biāo)準(zhǔn)化的管控等方面都得到了比較大的提升。我們速派營(yíng)運(yùn)的核心就在于我們這套智慧化管理系統(tǒng)上。

7、公司的管理體系和人才培養(yǎng)機(jī)制是怎樣的？

在公司的管理上，得益于總部這幾年嚴(yán)格的管理體系，無(wú)論是質(zhì)量管控還是運(yùn)營(yíng)管控，我們都有非常嚴(yán)格的管控體系在里面。我的經(jīng)營(yíng)理念就是：總部有一個(gè)強(qiáng)有力的管控體系和支持，各個(gè)分公司只要按照總部既定的軌道去運(yùn)營(yíng)就可以了。我們所有能夠細(xì)化的經(jīng)營(yíng)單元，我都會(huì)以核算為前提，給予獨(dú)立的考核激勵(lì)機(jī)制，盡可能地發(fā)揮每一個(gè)單元的積極性。

目前，浙江省內(nèi)我們已經(jīng)投了七個(gè)配送中心，關(guān)于這些配送中心的成立，一般來(lái)講，如果每天服務(wù)的人群在兩萬(wàn)人以上，我們會(huì)考慮設(shè)置新的配送中心，如果達(dá)不到兩萬(wàn)人的規(guī)模，我們是不會(huì)考慮這個(gè)問(wèn)題的。而這些新的配送中心里的關(guān)鍵人員，則是在原有的體系中儲(chǔ)備相應(yīng)的人才，根據(jù)發(fā)展的需要，把儲(chǔ)備人才投入到相應(yīng)的平臺(tái)當(dāng)中。在2019年，我們也會(huì)投資一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，其他的人才則是在當(dāng)?shù)卣衅?，兩種方法相結(jié)合。

8、速派是如何選擇的供應(yīng)商的，有哪些要求？

在供應(yīng)商的要求上，首先我們的供應(yīng)商必須要符合中國(guó)食品安全法的相關(guān)規(guī)定；其次，我們也是優(yōu)先選擇品牌供應(yīng)商；第三，在原材料的使用中，也有速派高要求的標(biāo)準(zhǔn)。比如說(shuō)，從2015年開(kāi)始，在速派體系內(nèi)，我們使用的都是非轉(zhuǎn)基因的油，從2016年開(kāi)始，我們使用的都是東北大米。從這些方面來(lái)看，我始終認(rèn)為，餐飲企業(yè)只有選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，才能更好地保證消費(fèi)者的安全、健康和營(yíng)養(yǎng)。

9、速派對(duì)于自身的發(fā)展是如何定位的？

當(dāng)年，從媒體轉(zhuǎn)型到速派這個(gè)平臺(tái)后，我對(duì)速派提出了這樣的一個(gè)愿景：百?gòu)?qiáng)餐飲，百年速派。之所以提百?gòu)?qiáng)，原因是速派當(dāng)時(shí)還是一家虧損的企業(yè)，只有不到一千萬(wàn)的規(guī)模。

因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)聘的是職業(yè)經(jīng)理人去管理這個(gè)團(tuán)隊(duì)，三年多的時(shí)間，虧了將近一千萬(wàn)。后來(lái)，報(bào)社想要關(guān)掉這個(gè)平臺(tái)，可我覺(jué)得團(tuán)餐未來(lái)有很大的發(fā)展空間，關(guān)了十分可惜。報(bào)社就提出來(lái)，如果要繼續(xù)發(fā)展速派，我必須進(jìn)入到這個(gè)平臺(tái)當(dāng)中。我答應(yīng)了，并且也對(duì)速派進(jìn)行了股份制改革。所以現(xiàn)在速派是一家混合所有制的企業(yè)，有政府的，有民營(yíng)的，也有我們個(gè)人相應(yīng)的股份。

那么當(dāng)初對(duì)于一家虧損近千萬(wàn)，營(yíng)業(yè)還不到一千萬(wàn)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們當(dāng)時(shí)提出百?gòu)?qiáng)餐飲，也是對(duì)自己、對(duì)平臺(tái)發(fā)展一個(gè)非常高的期待。走到今天來(lái)說(shuō)，我們已經(jīng)是中國(guó)團(tuán)餐的三十強(qiáng)企業(yè)，百?gòu)?qiáng)已經(jīng)不重要了，企業(yè)做百?gòu)?qiáng)，并不能被人深刻的記住。做百年，這才是更重要的，所以現(xiàn)在我們對(duì)速派不講百?gòu)?qiáng)，而講百年。

我現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)的是，速派的一種使命感。我們作為一家團(tuán)餐企業(yè)，每天服務(wù)一百萬(wàn)人的吃飯問(wèn)題，不管是送原材料、還是送成品盒飯或是托管企業(yè)或者機(jī)關(guān)單位的食堂，企業(yè)把他的員工交給我們、家長(zhǎng)把他的孩子交給我們，我們要做到讓他們更健康快樂(lè)地生活、工作、學(xué)習(xí)，這就是我們企業(yè)更崇高的一個(gè)使命。

10、對(duì)于生鮮行業(yè)的發(fā)展前景您是如何看待的？

現(xiàn)階段，浙江在生鮮配送方面，還是比不上廣東等省份，像廣東的話，有大型的全國(guó)性龍頭配送企業(yè)，而我們浙江沒(méi)有，所以我認(rèn)為浙江的生鮮配送行業(yè)發(fā)展的空間和前景還是很不錯(cuò)的。

11、公司未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃有哪些？

在未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃上，我們的市場(chǎng)戰(zhàn)略是立足浙江，面向全國(guó)，浙江是我們速派的一個(gè)根據(jù)地，浙江扎根，把速派品牌做強(qiáng)做大，這是我們目前的戰(zhàn)略所在。從2017年開(kāi)始，我們就開(kāi)始走出浙江，像我們?cè)诮骶暗骆?zhèn)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目，也是我們國(guó)內(nèi)投資的一個(gè)頂尖的中央廚房，現(xiàn)在也成為江西省的標(biāo)桿，全省都向速派學(xué)習(xí)并進(jìn)行推廣。讓速派在行業(yè)內(nèi)成為受人尊敬的企業(yè)，我覺(jué)得這才是我最大的理想抱負(fù)所在。