摘要：2018年1月份，佛山市餐享家農(nóng)副產(chǎn)品有限公司應(yīng)運(yùn)而生。短短半年的時間，這家年輕的公司在依托公司原有餐飲門店的基礎(chǔ)上，迅速地發(fā)展成為月流水過百萬的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司。

近兩年，國內(nèi)的餐飲行業(yè)圍繞供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出新的勢頭，許多餐飲行業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模以后，就成了供應(yīng)鏈之間的競爭，越來越多的餐飲人認(rèn)識到供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放瓢l(fā)展的命脈。一批全案總包和重度垂直的供應(yīng)鏈企業(yè)開始涌現(xiàn)，比如海底撈、真功夫就設(shè)置了自己的供應(yīng)鏈公司，不僅為自己集團(tuán)供貨，還為其他品牌做供應(yīng)，一些已經(jīng)有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)也開始嘗試摸索打造企業(yè)品牌供應(yīng)鏈，佛山五仁餐飲集團(tuán)正是如此。

佛山市五仁餐飲管理有限公司是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會的常務(wù)理事單位，成立于2009年，是一家集食品開發(fā)、物流配送、連鎖銷售、職業(yè)培訓(xùn)為一體的特色中高檔餐飲連鎖企業(yè)，公司旗下主要經(jīng)營“如軒砂鍋粥”和“錦江悅”兩大連鎖餐飲品牌及佛山市日宥農(nóng)副食品加工有限公司。

集團(tuán)轉(zhuǎn)型，餐享家應(yīng)運(yùn)而生

隨著集團(tuán)業(yè)務(wù)的發(fā)展，五仁餐飲集團(tuán)原有的中央食品加工中心在產(chǎn)能相對飽和的情況下，逐漸轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，由原本的單一為集團(tuán)服務(wù)的模式轉(zhuǎn)變?yōu)镾C模式。這種轉(zhuǎn)變一方面是希望通過共享模式把成本壓低，集約化提高勞動產(chǎn)出效率，另一方面是外部隨著集團(tuán)業(yè)務(wù)的發(fā)展，企業(yè)在建設(shè)內(nèi)部供應(yīng)鏈的同時，尋求發(fā)展外部供應(yīng)鏈。在這種情況下，2018年1月份，佛山市餐享家農(nóng)副產(chǎn)品有限公司應(yīng)運(yùn)而生。

短短半年的時間，這家年輕的公司在依托公司原有餐飲門店的基礎(chǔ)上，迅速地發(fā)展成為月流水過百萬的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司。

餐享家的成立，一方面是為集團(tuán)旗下的連鎖餐飲門店進(jìn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送，另一方面，餐享家的成立最終目的不是單純的盈利，而是作為餐飲供應(yīng)鏈采購、倉儲、制造生產(chǎn)、配送中的一個模塊去運(yùn)作，發(fā)展外部客戶，提高供應(yīng)鏈附加值。

在借鑒其他優(yōu)秀企業(yè)管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，餐享家組建了專業(yè)的食品配送物流團(tuán)隊，建立了600多平的凍庫，配置了6輛冷鏈物流車，全程實(shí)現(xiàn)冷鏈配送?？紤]到現(xiàn)階段企業(yè)的資金以及自身缺乏在農(nóng)產(chǎn)品上游階段的經(jīng)驗，餐享家現(xiàn)階段自建種植基地的可能性不大，所以陳總選擇了和種植基地合作，統(tǒng)一組織基地農(nóng)產(chǎn)品的采購，通過供應(yīng)商下單、采購、入庫、倉儲、凌晨做預(yù)分揀，稱重出庫，配送這一系列的流程，餐享家形成了自己的供應(yīng)鏈模式。

引進(jìn)系統(tǒng)，方便企業(yè)管理

與一般的生鮮配送企業(yè)經(jīng)營模式不同的是，餐享家在企業(yè)的管理當(dāng)中運(yùn)用了系統(tǒng)—金蝶系統(tǒng)。

金蝶系統(tǒng)的使用主要在采購、生產(chǎn)、倉儲、配送、門店收銀、財務(wù)系統(tǒng)等方面。系統(tǒng)的使用使企業(yè)的管理更加方便，但是由于金蝶系統(tǒng)并不是專門針對生鮮配送企業(yè)研發(fā)的管理軟件，使得企業(yè)雖然運(yùn)用了系統(tǒng)，但是在生鮮產(chǎn)品分揀的匯總、打秤的自動改單方面仍然比較乏力，當(dāng)客戶訂單出現(xiàn)分散、量大和多樣化的特點(diǎn)時，原先僅僅依靠人工一邊對照A4送貨單一邊按客戶名稱進(jìn)行分揀的方法出錯率更是居高不下，分揀效率低下的同時也耗費(fèi)了大量的人力成本、時間成本和物力成本。

有著多年經(jīng)營之道的陳總意識到，當(dāng)今時代是信息化的時代，互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)營模式才是取勝之道。想要更好地為各個門店提供便捷的服務(wù)，餐享家就必須不斷改進(jìn)自身的技術(shù)管理水平，積極采取用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)替代人工。同時，與其像其他傳統(tǒng)的配送企業(yè)閉門造車，自己鉆研，倒不如積極借鑒那些優(yōu)秀互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)配企業(yè)的經(jīng)驗，自此，陳總開始尋找適合餐享家的生鮮食品配送系統(tǒng)。

在一次協(xié)會的學(xué)習(xí)中，陳總接觸到專業(yè)提供生鮮配送管理軟件服務(wù)的觀麥，經(jīng)過觀麥創(chuàng)始人楊威楊總的介紹，陳總對觀麥產(chǎn)生了濃厚的興趣，隨后陳總便進(jìn)行了實(shí)地考察。通過前期的調(diào)研，合作磨合，深入了解過后，陳總決定應(yīng)用觀麥的系統(tǒng)來解決分揀和打秤的問題，并優(yōu)化顧客APP下單的體驗。在2018年9月份，餐享家達(dá)成了和觀麥的合作，并與9月5號正式召開啟動會。陳總坦言，他與其他幾位管理層都十分認(rèn)可觀麥系統(tǒng)，截止目前，外部的客戶全部都在以觀麥系統(tǒng)的模式進(jìn)行運(yùn)營，內(nèi)部的客戶也正在逐步地改用觀麥系統(tǒng)，各個門店直接通過手機(jī)線上訂貨，物流團(tuán)隊線下高效配送，一條流水線式的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)已日漸完善，餐享家現(xiàn)在從接受訂單、采購、加工、分揀、倉儲、配送、收款、財務(wù)等方面全程實(shí)現(xiàn)信息化數(shù)據(jù)化管控，極大地提升了企業(yè)的效率。今年國慶后，餐享家將全面上線觀麥系統(tǒng)。

展望未來

展望未來，陳總表示在保持對自己門店供給的基礎(chǔ)上，將不斷擴(kuò)大外部供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，多做一些外部客戶的拓展，在嚴(yán)格把控產(chǎn)品安全的同時，將產(chǎn)品種類做大做全，將線上和線下相結(jié)合，立足轉(zhuǎn)型升級、智慧化發(fā)展和綠色發(fā)展。同時打通與上下游商戶間數(shù)據(jù)對接通道，不斷向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和消費(fèi)末端延伸，以市場需求和各項運(yùn)營數(shù)據(jù)指導(dǎo)食品配送工作的開展，探索互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈的發(fā)展新模式，為更多的外部客戶提供精準(zhǔn)快速、高效便捷的食品配送服務(wù)。

變則通，通則久。傳統(tǒng)的餐飲配送企業(yè)要想獲得長久的生命力，就必須與時俱進(jìn)，因地制宜、因時制宜地制定自身企業(yè)的管理規(guī)范，提升企業(yè)的整體運(yùn)營效率，做好服務(wù)，打造企業(yè)自身品牌。而提升管理的規(guī)范性則要求強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支持，通過轉(zhuǎn)型到“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，掌握強(qiáng)大的信息處理和數(shù)據(jù)分析能力，傳統(tǒng)的餐飲配送企業(yè)才能迎來春天，餐享家信息化轉(zhuǎn)型的時間雖然不到一年，但企業(yè)效率的提升已是毋庸置疑，我們也相信，擁抱了信息化變革的陳總和他的餐享家在不久的將來必將成為佛山餐飲配送行業(yè)的佼佼者。