摘要：嚴總原先做的是智能保溫產(chǎn)品，2017年開始轉(zhuǎn)型進入食材配送行業(yè)，從毛菜配送到中央廚房，經(jīng)過一年多的發(fā)展，企業(yè)目前實現(xiàn)月營業(yè)額300多萬。但在這過程中發(fā)現(xiàn)很多問題，通過政府的引薦，了解到觀麥學院，并到現(xiàn)場參加培訓交流活動。

跟嚴總的第一次見面是在觀麥學院《破繭行動》的生鮮CEO培訓交流會上，作為現(xiàn)場活動的采訪記者與嚴總有了一次接觸的機會，恰恰是這次接觸，嚴總給我留下了深刻的印象。

在采訪的過程中了解到，嚴總的公司是一家轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)公司，轉(zhuǎn)行過來以后，嚴總發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)真的是非常辛苦。

談到此次為什么會想要過來參加觀麥學院《破繭行動》生鮮CEO培訓交流會，嚴總激動的說到：“現(xiàn)在真的是自己被自己的繭給纏住了。在配送這塊遇到了很多很多難題，當?shù)卣o我們引薦了觀麥，通過在網(wǎng)上和電話的溝通交流，發(fā)現(xiàn)觀麥學院舉辦的活動，很多都跟我們非常貼切。所以來到了觀麥的活動現(xiàn)場，回去以后一定要把我們公司全體員工包括我們的股東，一起進行一次思想的改革。如果有機會，還會帶著他們一起來到你們這參觀學習。”

轉(zhuǎn)型與發(fā)展

2017年，嚴總的淮安寶優(yōu)餐飲管理有限公司在她的家鄉(xiāng)淮安正式成立了，企業(yè)主要從事學生營養(yǎng)餐的中央廚房，凈菜配送和毛菜配送。

轉(zhuǎn)型前的企業(yè)是做智能保溫產(chǎn)品，還主要針對農(nóng)戶做一些冷庫，冷藏庫，公司進入國家農(nóng)資補貼目錄，農(nóng)戶購買公司產(chǎn)品享受30%的補貼。公司跟農(nóng)戶的合作比較多，主要是農(nóng)戶有一些蔬菜、魚類、肉類的半成品的保鮮、冷凍、冷藏，農(nóng)副產(chǎn)品的資源比較多，企業(yè)也憑借著積累的資源成功轉(zhuǎn)型成為生鮮配送企業(yè)。

企業(yè)轉(zhuǎn)型后的運營讓嚴總深刻的感受到了兩個行業(yè)的巨大差別，之前企業(yè)做的是智能保溫產(chǎn)品，選定的產(chǎn)品和客戶的對象比較單一，金額也比較大，接一筆單基本上是幾十萬，幾百萬，也不是太辛苦。生鮮配送行業(yè)與他恰恰相反，客戶類型多樣化，需求量多，產(chǎn)品品類也很多，只要是關于吃的，柴米油鹽什么都有。進入這個行業(yè)唯一的煩惱就是東西零散，每家需求量也不一樣，每家客戶每天量不是很多，數(shù)量金額不是很大，配送起來比較麻煩。

為了解決客戶類型多樣，配送麻煩的問題，嚴總將公司服務的客戶類型定位在了學校、企事業(yè)單位、政府機關食堂等采購量比較大的客戶，以及一些政府的招投標。

另一方面，公司設定品牌戰(zhàn)略，公司從開始運作，資金的投入，從各方面考慮都是以樹立好品牌形象，打造品牌的戰(zhàn)略思維來發(fā)展。

經(jīng)過一年多的發(fā)展，淮安寶優(yōu)餐飲管理有限公司目前月銷售額在300萬以上。此外，公司進行人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，公司平臺大，機會多，為每個員工都提供一個平臺，誰有能力，有敬業(yè)奉獻的精神，誰就可以往上走。

兩大優(yōu)勢助發(fā)展

公司的迅速發(fā)展主要憑借兩大優(yōu)勢，一是地理位置優(yōu)勢，公司位于主城區(qū)范圍內(nèi)，有大批人脈資源關系；二是品牌戰(zhàn)略，公司與學校、食藥監(jiān)進行合作，一方面公司原本就是食藥監(jiān)的中方引資單位，對公司的監(jiān)管和控制管理十分嚴格，另一方面食藥監(jiān)把所有企事業(yè)單位的食品放在了淮安寶優(yōu)餐飲的中央廚房來處理，減輕了工作量，又打響了企業(yè)的知名度?；窗矊殐?yōu)餐飲以品牌戰(zhàn)略為準，提供更優(yōu)質(zhì)的服務，同樣的產(chǎn)品客戶享受的服務待遇不一樣，增值服務高。

食品安全問題是每個生鮮配送公司都需要關注的，淮安寶優(yōu)餐飲也不例外。淮安有一個透明餐飲管理系統(tǒng)，公司成立必須要拿到它的經(jīng)營許可證。此外，食藥監(jiān)的透明餐飲平臺對企業(yè)進行了把控，包括企業(yè)每采購一個菜，這個菜從哪里來，必須要檢測，檢測合格后收錄到系統(tǒng)里面，才可以對外銷售。

中央廚房是趨勢

與一般的生鮮配送企業(yè)發(fā)展軌跡不一樣的是，嚴總認為中央廚房本身就可以解決一些行業(yè)痛點。毛菜采購的成本比較高，因為品質(zhì)要求高。企業(yè)進行毛菜配送，賣相好的東西可以直接賣給客戶，沒有賣相的東西經(jīng)過中央廚房加工，再以半成品形式銷售出去，可以大大減少損耗。

基于節(jié)約成本的考慮，企業(yè)一開始就投入了3000多萬建設4000多平方的米中央廚房，配套設施一千多平方米，實現(xiàn)中央廚房智能化，員工只有六十幾人。中央廚房產(chǎn)品類型齊全，蔬菜、肉類、魚類等，還有饅頭、面條，只要是食堂或者餐廳里面需要配送的東西，淮安寶優(yōu)餐飲的中央廚房都可以進行加工、配送。

中央廚房走的是基地+市場采購模式，主要原因是基地的產(chǎn)品不是很全，目前的發(fā)展沒有辦法實現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)，所以有些基地是農(nóng)業(yè)合作社與公司掛鉤，公司進行定向銷售，還有一部分從市場上采購。

生鮮配送企業(yè)為了產(chǎn)品的標準化，工業(yè)化而發(fā)展中央廚房，但現(xiàn)實卻是中央廚房建設后往往面臨著量小無法進行工業(yè)化生產(chǎn)以客戶個性化要求過多的問題，導致中央廚房無法實現(xiàn)標準化，工業(yè)化作業(yè)。針對這些問題，淮安寶優(yōu)餐飲在建設中央廚房時就單獨設計了一個小產(chǎn)品凈產(chǎn)中心角，可以進行小量化的生產(chǎn)。而對于客戶個性化要求，淮安寶優(yōu)餐飲目前選擇制定一個范圍讓客戶來接受，例如中央廚房今天推出了5個菜品，客戶就只能這5個菜品里進行選擇，但是如果說個人想要什么，目前沒有辦法提供。再過兩年企業(yè)會推行個性化項目。

未來的發(fā)展

目前淮安寶優(yōu)餐飲的發(fā)展模式偏向傳統(tǒng)，企業(yè)已經(jīng)引進了觀麥生鮮管理配送系統(tǒng)，未來企業(yè)將會轉(zhuǎn)變成互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)模式。

此外，嚴總正在與望家歡談合作，包括美團，美菜，蘇寧易購都在溝通，考慮企業(yè)能不能與大的集團進行合作，雙方共同把淮安地區(qū)的生鮮配送更好的發(fā)展下去。

一方面是因為淮安寶優(yōu)餐飲的資源比較好，地理位置的優(yōu)勢以及品牌優(yōu)勢使得大家的欣賞意識非常高，公司在中央廚房包括凈菜配送等各個方面在社會上收到的效果都非常好，大家都非常認可；另一方面企業(yè)自身獨自發(fā)展，受各方面限制，發(fā)展速度比較慢?；趦煞矫娴目紤]，未來淮安寶優(yōu)餐飲更多的會選擇和大的企業(yè)合作，把企業(yè)的思維、中央廚房帶進去，共同合作，把這件事情做大。

給創(chuàng)業(yè)者的建議

生鮮配送市場前景廣闊，越來越多的創(chuàng)業(yè)者投身于生鮮配送這個行業(yè)，嚴總也有幾點建議分享給將要進入這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者：

第一，投資是非常重要的，中央廚房投資非常大，一下投了幾千萬，沒有實力的情況下不能盲目投資。

第二，要做就做高標準，標準不高，企業(yè)起點就不高?，F(xiàn)在大家都在做簡單的配送或者簡單的挑選方式，已經(jīng)不為被大家認可了，自然以后也會被市場淘汰掉；

第三，建議做的時候一定要有大量的調(diào)研和學習，學習現(xiàn)在新的配送理念，把自己武裝全了以后在往上走，今后做這一行不是說今天有點錢可以送送，明天有點關系可以送送，現(xiàn)在是你的軟件、硬件各個平臺都要達到上去以后，將來才可以做，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)那么厲害，生鮮配送企業(yè)往這個方向發(fā)展。