俗話說：民以食為天。疫情使居民的生活和消費(fèi)方式產(chǎn)生劇變，也持續(xù)影響著中國與“食”有關(guān)的行業(yè)。相關(guān)行業(yè)受到了巨大的沖擊，同時也迎來了一些新的機(jī)遇。疫情之后，農(nóng)產(chǎn)品、餐飲、配送的也將呈現(xiàn)新格局與新發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品滯銷進(jìn)出口成本增加，預(yù)制菜品火爆、健康食材受到關(guān)注；而生鮮電商將加速淘汰，餐飲業(yè)將復(fù)蘇！

01農(nóng)產(chǎn)品滯銷，下半年供應(yīng)趨緊

受疫情影響，多個省份的農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地區(qū)均出現(xiàn)了不同程度的滯銷現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部日前收集的23個省份近1000家農(nóng)民合作社蔬菜類產(chǎn)品供應(yīng)信息分析顯示。從全國農(nóng)產(chǎn)品滯銷地圖來看，目前廣東、江蘇、河南、浙江、重慶、云南農(nóng)產(chǎn)品滯銷情況嚴(yán)重。據(jù)布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至3月4日，累積滯銷農(nóng)產(chǎn)品約728萬噸。

▲來源布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)

據(jù)布瑞克農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)分析，疫情下中國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易將呈三點(diǎn)趨勢。

疫情導(dǎo)致中國出口受限：在疫情和防控措施的雙重壓力下，出口企業(yè)成本也因春節(jié)停工延長、交通運(yùn)輸?shù)仁芟?、檢驗(yàn)檢疫更加嚴(yán)格等因素顯著提升，出口能力跟隨生產(chǎn)下降而下降，相關(guān)貿(mào)易國陸續(xù)對中國商品和人員的進(jìn)入實(shí)施限制。

疫情全球蔓延，貿(mào)易預(yù)期悲觀：中國疫情已經(jīng)得到有效遏制，然而疫情又在其他國家爆發(fā)和擴(kuò)散，2020年全球貿(mào)易出現(xiàn)萎縮已經(jīng)是大概率事件。整個上半年都將處于疫情的威脅和影響之下，部分產(chǎn)品進(jìn)口將因所在國處于疫區(qū)而出現(xiàn)大幅下降。

疫情對農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的沖擊呈現(xiàn)長期化的趨勢：近日疫情在國外開始爆發(fā)，如果歐盟、美國、巴西等國家的疫情失控，將會嚴(yán)重影響大豆、豬肉、棉花、白糖等產(chǎn)品的對華出口；同時也不排除中國為防控疫情對其實(shí)施進(jìn)口管制措施，對華農(nóng)產(chǎn)品出口將嚴(yán)重受挫。因此，中國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易可能出現(xiàn)進(jìn)口萎縮而出口增長的局面，國內(nèi)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品供給形勢趨向偏緊張。

▲來源布瑞克調(diào)研數(shù)據(jù)

所以，下半年由于供需不平衡,部分農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，極可能由于供應(yīng)不足大幅上漲。那么面對生鮮產(chǎn)品價(jià)格波動，食材配送企業(yè)要從采購和定價(jià)方面做足準(zhǔn)備。

在采購方面，制定周期性采購協(xié)議，與蔬菜基地合作，保證日常平穩(wěn)的供貨；或者采用訂單式種植計(jì)劃，結(jié)合往年蔬菜市場需求量與價(jià)格數(shù)據(jù)，提前和產(chǎn)地簽訂種植收購協(xié)議。

在價(jià)格上，簽訂協(xié)議時與客戶商量好，實(shí)行周期性定價(jià)，根據(jù)日常配送量、批發(fā)市場報(bào)價(jià)來進(jìn)行合同定價(jià)，不要一次把價(jià)格定死。之前已簽訂協(xié)議的客戶，可以提前溝通價(jià)格上漲或者更換替代產(chǎn)品。

02預(yù)制菜品、健康食品迎來增長機(jī)會

①預(yù)制菜品需求暴漲

在新冠疫情的影響下，生鮮電商需求井噴，餐飲行業(yè)為了自救也開辟外賣業(yè)務(wù)或售賣預(yù)制菜、半成品。部分年輕消費(fèi)選擇了線上買菜，做飯技術(shù)卻不太高，預(yù)制菜、半成品需求激增。許多餐飲企業(yè)抓住契機(jī)都建立了中央廚房，開發(fā)出滿足用戶需求的預(yù)制菜、半成品菜商品。

從春節(jié)至今，吳大娘水餃成交額超過同期的45倍；海底撈線上商城海底撈線下門店自1月26日起開始關(guān)閉，銷售方向全面向線上轉(zhuǎn)移。數(shù)據(jù)證明，半成品速食市場是餐飲行業(yè)發(fā)展的新路徑。疫情之后，當(dāng)消費(fèi)者感受到預(yù)制菜品的省事便捷，并逐漸習(xí)慣后，那么預(yù)制菜品的成長機(jī)會就來了。

▲海底撈的預(yù)制菜品大受歡迎

眉州東坡創(chuàng)始人王剛說：“半成品將成為未來的主要發(fā)展方向，通過這次疫情，打通餐飲零售以及線上線下等服務(wù)?！丙溩泳诖饲摆厔蓊A(yù)測上篇（疫情過后，食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)將有這幾大趨勢）也提到過。

而預(yù)制菜、半成品的主要消費(fèi)人群來自連鎖快餐、商超、餐廳食堂、團(tuán)體群餐等，食材配送企業(yè)要多關(guān)注此類客戶的需求發(fā)展，考慮可以與客戶密切合作發(fā)展中央廚房業(yè)務(wù)。而已有中央廚房業(yè)務(wù)的食材配送企業(yè)，也將迎來新的機(jī)會，在開拓客戶時可以多關(guān)注此類客戶。

②健康類食品

經(jīng)過了疫情期間的健康教育，用戶健康意識提升，當(dāng)消費(fèi)者在進(jìn)行食品購買、食用時，都會多琢磨一下其對健康的影響。健康意識將深入人心，也會拉動健康食材的增長，并推動短保、冰鮮、常溫短保質(zhì)期等品類的發(fā)展。要做到新鮮和短保，只有想方設(shè)法縮短食物從農(nóng)田到餐桌的時間。

這對生產(chǎn)和供應(yīng)的整個鏈條的數(shù)字化程度和反饋速度有極高的要求。短保同樣仰賴物流、冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展。對于食配企業(yè)來說，要關(guān)注健康相關(guān)食材，加強(qiáng)食品的安全管理。可以使用觀麥溯源系統(tǒng)，客戶只需掃一掃二維碼，就可以清楚的了解到食材的源頭記錄、檢測報(bào)告等，贏取消費(fèi)者的放心信任。

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和服務(wù)主體高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2020—2022年）》，規(guī)劃指出要大力提升數(shù)字技術(shù)應(yīng)用水平，用數(shù)字化驅(qū)動新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和服務(wù)主體高質(zhì)量發(fā)展。

▲截自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部文件

傳統(tǒng)銷售模式配送存在很大局限性,過長的流通環(huán)節(jié)和處理流程或者冷鏈技術(shù)不夠,也導(dǎo)致很多新鮮的蔬菜肉類錯過黃金保鮮期,質(zhì)量大打折扣。通過大數(shù)據(jù)技術(shù),可以掌握實(shí)時變化的菜品需求數(shù)據(jù)。再根據(jù)這些信息,安排貨源地按量發(fā)貨,保證食材的新鮮,也將產(chǎn)品庫存和折損降到最低。我們食材配送企業(yè)，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)是迫在眉睫。

03生鮮零售需求回落，餐飲業(yè)復(fù)蘇

生鮮電商的的爆發(fā)，是由于大家都宅在家里做飯，那么當(dāng)危機(jī)解除之后呢？中老年人大部分將延續(xù)線下商超購買習(xí)慣，因?yàn)橘I個菜遛個彎是他們生活和溝通鄰居的方式。而大部分上班族，又回到忙碌的狀態(tài)，也可能減少做飯的時間。

疫情期間，線下餐飲都處于停滯狀態(tài)，一部分的餐飲消費(fèi)需求幾乎全部挪進(jìn)了家庭，通過生鮮采購、在家做飯來承接。而疫情過后，當(dāng)全民不再都去搶菜，C端的生鮮采購的總量和頻次會大幅下降。毫無疑問，最后可能大部分生鮮電商App和渠道都會被用戶放棄，留在用戶心智里的，是能提供相對最全、性價(jià)比最高、最便利的。

我們許多食材配送企業(yè)在疫情前，其實(shí)是少部分涉足C端配送，很大一部分是疫情需求才入局C端配送業(yè)務(wù)。曾經(jīng)的生鮮電商黑馬呆蘿卜，已經(jīng)宣布破產(chǎn)重組，我們許多企業(yè)甚至沒有它那么多錢去燒。由于疫情需求進(jìn)入C端配送的食配企業(yè)匯總，只有一些供應(yīng)鏈能力、服務(wù)能力較強(qiáng)的，可以在地方上有一定優(yōu)勢，并且存活下來。但大部分可能要慎重考慮是否繼續(xù)拓展C端業(yè)務(wù)，如果回歸B端那么要及時關(guān)注B端客戶的復(fù)工情況。別因?yàn)槊τ贑端業(yè)務(wù)而忽略了客情維護(hù)，小心客戶被挖走了，當(dāng)然你也可以試試開拓新的客戶。如果繼續(xù)發(fā)展C端業(yè)務(wù)，那也要考慮清楚擺在什么樣的戰(zhàn)略位置，依照現(xiàn)有的條件需要作何調(diào)整，才能保持健康發(fā)展。

疫情過后，餐飲業(yè)是否會迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)我們不得而知，但是餐飲業(yè)的改變將不僅僅是營收回升，此次疫情逼著餐飲企業(yè)成長。我們不止一次的提到，很多餐飲企業(yè)都在想盡一切辦法自救，加速線上化，盡可能多地爭取線上訂單。比如西貝正在加大運(yùn)營線上業(yè)務(wù)的力度，主要包括三部分：外賣、在線商城以及近期要啟動的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。微信小程序「西貝甄選」中，不僅售賣自有品牌的莜面魚魚、牛大骨、羊蝎子火鍋等預(yù)制菜，以及食材與休閑零食，還售賣其他品牌的產(chǎn)品。

▲西貝的線上商城

根據(jù)峰瑞資本預(yù)測，當(dāng)餐飲企業(yè)的線上能力普遍獲得提升，它們的多渠道經(jīng)營能力、直達(dá)消費(fèi)者的能力會明顯加快，直達(dá)消費(fèi)者的自有流量規(guī)模將會越來越大。最終演變成既能賣成品，又能賣半成品，還能依托后臺的供應(yīng)鏈賣凈菜和預(yù)制品，甚至賣其他品牌的產(chǎn)品的新超級物種。對于這種趨勢的出現(xiàn)，我們食材配送企業(yè)更要加強(qiáng)自身線上化的進(jìn)程，比如使用觀麥系統(tǒng)提供的線上商城，不應(yīng)該把公眾號僅僅當(dāng)做下單工具，而是可以進(jìn)一步用來做營銷，加強(qiáng)客戶的粘性。更要深化供應(yīng)鏈系統(tǒng)的使用，不斷提高各方面能力，才能有機(jī)會獲得更多機(jī)會。