北京的菜籃子“新發(fā)地”，因?yàn)槌霈F(xiàn)了新冠肺炎病例休市了。消息一出，熟悉的神經(jīng)緊繃感再次出現(xiàn)，有的北京老板說(shuō)“聽(tīng)到新發(fā)地渾身哆嗦!”新發(fā)地市場(chǎng)情況如何?北京生鮮市場(chǎng)現(xiàn)在是什么情況?對(duì)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)又會(huì)帶來(lái)什么樣的影響?我們食材配送企業(yè)該注意什么?抖音搜索關(guān)注唯一官方抖音號(hào)：觀麥生鮮管家，觀看更多干貨視頻!

01.北京新發(fā)地市場(chǎng)因出現(xiàn)疫情休市

據(jù)新京報(bào)，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽接受采訪(fǎng)時(shí)表示，相關(guān)部門(mén)針對(duì)商品及相關(guān)設(shè)施的抽檢中，目前在切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠病毒?！霸摮闄z結(jié)果是6月12日早上收到的通知，通過(guò)我們自查，該進(jìn)口三文魚(yú)的供貨來(lái)源為京深海鮮市場(chǎng)。”

6月12日，北京市、區(qū)疾病預(yù)防控制中心組織專(zhuān)業(yè)人員，在全市開(kāi)展了農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、大型超市等排查，共采集海鮮、肉類(lèi)等食品及外環(huán)境涂抹標(biāo)本5424份，完成新冠病毒核酸檢測(cè)，新發(fā)地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)40件環(huán)境陽(yáng)性樣本;在對(duì)1940名市場(chǎng)從業(yè)人員進(jìn)行的核酸檢測(cè)，在新發(fā)地采集的517件樣品中有45人咽拭子陽(yáng)性。

13日，北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和豐臺(tái)區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布公告：自6月13日3時(shí)起，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)暫時(shí)休市，進(jìn)行全面的衛(wèi)生整治和環(huán)境消殺。經(jīng)檢測(cè)，在市場(chǎng)從業(yè)人員及環(huán)境中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性。同時(shí)為保障市場(chǎng)供應(yīng)，在其它地點(diǎn)設(shè)置了蔬菜、水果交易專(zhuān)區(qū)，實(shí)行閉環(huán)式管理。

據(jù)新發(fā)地官網(wǎng)介紹，新發(fā)地承擔(dān)了北京80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。2019年交易量1749萬(wàn)噸，交易額1319億元。在全國(guó)4600多家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，新發(fā)地市場(chǎng)交易量、交易額已連續(xù)十七年雙居全國(guó)第一。

02.北京生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)怎么樣了?

①北京啟動(dòng)食品安全大檢查，重點(diǎn)監(jiān)管畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)等

針對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控新形勢(shì)新要求，6月12日晚，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)出開(kāi)展食品安全大檢查工作的通知。以生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品及其制品為重點(diǎn)監(jiān)管產(chǎn)品，排查隱患，追根溯源，嚴(yán)防食品安全事件的發(fā)生。加大對(duì)食品集中交易市場(chǎng)的監(jiān)督檢查，加大對(duì)超市、便利店、食雜店等食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查力度，各區(qū)要對(duì)轄區(qū)內(nèi)已復(fù)工的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面的疫情防控和食品安全監(jiān)督檢查。

②餐飲食材供應(yīng)商受到?jīng)_擊最重

隨著新發(fā)地成為疫情焦點(diǎn)，餐飲食材供應(yīng)商首當(dāng)其沖受到影響。無(wú)數(shù)新發(fā)地、京深等市場(chǎng)的商戶(hù)拖著大大小小的存貨，黯然撤出。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)冬天遠(yuǎn)未結(jié)束。

據(jù)餐飲老板內(nèi)參報(bào)道，大洋路市場(chǎng)的供應(yīng)商萍萍提到，“我們市場(chǎng)今天早上癱瘓了，全是車(chē)，全是人，把菜搶光了。而且菜都是天價(jià)，原來(lái)菜花2.5-3元/斤，今天是5-6元/斤。產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐廳的營(yíng)業(yè)情況，直接波及到了供應(yīng)商。我們跟著賠錢(qián)，已經(jīng)賠了半年了，頭發(fā)都要白掉了?！逼计几袊@道。

　　京深市場(chǎng)黯然離去的商戶(hù)，2020年6月13日

江戶(hù)前壽司創(chuàng)始人姜炳升說(shuō)：“京深的供應(yīng)商都是小商小販，現(xiàn)在都已經(jīng)是滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)作狀態(tài)，這次可能貨都要砸在手里了，然后就可能沒(méi)有辦法運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)了。雖然可能只是封存3天檢查，但是這次新發(fā)地疫情對(duì)海鮮市場(chǎng)的沖擊，還是會(huì)對(duì)供應(yīng)商造成長(zhǎng)期的影響?！?/p>

不僅是新發(fā)地、京深被封，有餐飲人表示順義和懷柔的一些大型批發(fā)市場(chǎng)也有可能會(huì)被封掉。

③2000噸果蔬連夜進(jìn)京保供

北京的主要商超企業(yè)物美、家樂(lè)福、沃爾瑪、麥德龍、超市發(fā)等都表示已經(jīng)連夜下架全部三文魚(yú)，不過(guò)，除了包括三文魚(yú)在內(nèi)的生鮮品類(lèi)，北京居民對(duì)蔬菜水果的需求暫時(shí)不會(huì)受到供應(yīng)影響。

據(jù)央視新聞報(bào)道，新發(fā)地暫時(shí)休市期間，原在市場(chǎng)內(nèi)交易的蔬菜會(huì)移到指定的區(qū)域進(jìn)行。由新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)和豐臺(tái)區(qū)負(fù)責(zé)，向臨時(shí)交易市場(chǎng)派出管理人員，負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)供需雙方實(shí)現(xiàn)交易。所有臨時(shí)交易場(chǎng)所一律免收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。暫時(shí)休市期間，不接待個(gè)人消費(fèi)用戶(hù)。

13日晚間到14日凌晨，北京各大連鎖超市的保供貨物陸續(xù)運(yùn)抵各門(mén)店，保障市場(chǎng)供應(yīng)。這批保供蔬菜和水果分別運(yùn)抵物美、家樂(lè)福等在北京的多家門(mén)店，總量達(dá)到2000多噸，是日常供應(yīng)量的二到四倍。

北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”食材供應(yīng)專(zhuān)委會(huì)也已組織會(huì)員單位調(diào)集全國(guó)的蔬菜基地資源，大批蔬菜已經(jīng)連夜進(jìn)京，供應(yīng)市場(chǎng)。

④北京生鮮供應(yīng)鏈情況

商超、生鮮電商們也都在今日紛紛發(fā)表聲明稱(chēng)會(huì)保證供應(yīng)，并且和新發(fā)地撇清關(guān)系，強(qiáng)調(diào)自己的蔬菜水果多為“源頭直采”。盡管生鮮企業(yè)們已經(jīng)盡力多采用產(chǎn)地直采，但毋庸置疑，新發(fā)地“北京菜籃子”的地位還是名副其實(shí)。某行業(yè)資深人士表示，生鮮電商來(lái)自新發(fā)地的蔬果采購(gòu)量占整體采購(gòu)量的7成以上，目前生鮮電商企業(yè)的源頭直采和本地采購(gòu)的比例，整體可能也只在1:1左右。

如果新發(fā)地真的出現(xiàn)無(wú)法調(diào)節(jié)的問(wèn)題，對(duì)北京的生鮮玩家們來(lái)說(shuō)確實(shí)會(huì)造成根本性的影響。不過(guò)這次北京新發(fā)地的蔬菜供應(yīng)并沒(méi)有真正斷掉，所以生鮮玩家們?cè)诒本┑墓?yīng)鏈也暫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)大的問(wèn)題，只會(huì)對(duì)其供應(yīng)鏈的跨地域緊急掉配提出考驗(yàn)。

03.新發(fā)地疫情對(duì)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的影響幾何?

新發(fā)地疫情與年初疫情發(fā)生背景并不相同，目前全國(guó)大局已定，并不會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈造成較大影響。但事件本身原因的挖掘與呈現(xiàn)，還將繼續(xù)造成深遠(yuǎn)的影響。

①促進(jìn)線(xiàn)上消費(fèi)行為，加速農(nóng)產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)+。

線(xiàn)下市場(chǎng)由于人員較多,生鮮產(chǎn)品裸露,通風(fēng)環(huán)境等有待改善,易滋生病毒細(xì)菌。經(jīng)過(guò)三文魚(yú)事件,將進(jìn)一步增強(qiáng)人們的健康衛(wèi)生意識(shí),促進(jìn)線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道的發(fā)展。此次疫情大大縮小了線(xiàn)上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成和固化，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)而言，繼續(xù)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”，快速推動(dòng)線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合，促使更多實(shí)體店開(kāi)拓線(xiàn)上途徑，加深與生鮮電商、線(xiàn)上購(gòu)物平臺(tái)的合作，勢(shì)必產(chǎn)生良好的發(fā)展效應(yīng)。

②進(jìn)口海產(chǎn)品、肉類(lèi)受影響，國(guó)內(nèi)禽畜商品大概率增長(zhǎng)。

為保障食品安全，海關(guān)有可能會(huì)進(jìn)一步從嚴(yán)檢測(cè)，對(duì)進(jìn)口檢疫要求會(huì)有所加強(qiáng)，進(jìn)口海鮮產(chǎn)品、肉類(lèi)食品或有所放緩。而替代進(jìn)口下降，國(guó)內(nèi)海鮮產(chǎn)品、肉類(lèi)食品消費(fèi)需求或短期有所增加，國(guó)內(nèi)畜禽產(chǎn)品價(jià)格將大概率出現(xiàn)增長(zhǎng)。

③加速?gòu)?qiáng)化國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)生鮮供應(yīng)鏈，進(jìn)一步完善食品安全全程溯源進(jìn)程。

此次疫情反復(fù)，也給農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)提個(gè)醒，建立專(zhuān)屬生鮮供應(yīng)鏈，徹底打通“物流、資金流、信息流”，實(shí)現(xiàn)人、財(cái)、物的全面實(shí)時(shí)監(jiān)控。區(qū)別于傳統(tǒng)市場(chǎng)在肉菜類(lèi)供應(yīng)上的“各自為政”，發(fā)揮整合優(yōu)勢(shì)，尋求穩(wěn)定、安全的上游供應(yīng)商，加強(qiáng)市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的抽樣檢查，實(shí)現(xiàn)從銷(xiāo)售到餐桌，養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售的每一環(huán)節(jié)都可追溯、可查證，從而最大限度地保證食品安全。

04.給其他生鮮企業(yè)的啟示

此次新發(fā)地疫情反彈，主要受到影響的是北京的生鮮市場(chǎng)，但也給我們其他食材配送企業(yè)再次敲起警鐘。

①完善溯源系統(tǒng)

此次北京疫情的發(fā)源地中心新發(fā)地市場(chǎng),進(jìn)口海鮮攜帶的冠狀病毒，經(jīng)檢驗(yàn)毒株與國(guó)內(nèi)毒株不同，與海外流行毒株相同，這也說(shuō)明，在可追溯這個(gè)層面,進(jìn)口食品、特別是進(jìn)口海鮮食品,將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，成為各個(gè)監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)關(guān)注和監(jiān)測(cè)的問(wèn)題。而對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)肉食時(shí)選擇可控、可追溯來(lái)源的產(chǎn)品，是保證安全、健康的重要選擇。

作為農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條的重要一環(huán)，配送企業(yè)建立溯源系統(tǒng)是趨勢(shì)所在，有利于建立客戶(hù)的信任感、提升品牌附加值，提高價(jià)格等。實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源可知、去向可容追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以有效追蹤到食品的源頭，及時(shí)召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。值得一提的是觀麥溯源系統(tǒng)可以幫助配送企業(yè)實(shí)現(xiàn)這一階段的溯源，通過(guò)溯源二維碼客戶(hù)可以了解食材的前世今生，許多配送企業(yè)都正在使用。

②建立檢測(cè)機(jī)制

國(guó)家對(duì)食品安全要求越來(lái)越嚴(yán)格，國(guó)民對(duì)安全健康食材也愈發(fā)重視。食材配送企業(yè)只有真正建立完善的食材檢測(cè)機(jī)制，出具檢測(cè)報(bào)告，才能讓客戶(hù)放心，才能發(fā)展得越來(lái)越好。觀麥通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+食品快檢儀器，幫助數(shù)千家農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)企業(yè)快速建立可靠的食材溯源機(jī)制。配送企業(yè)使用食品快檢設(shè)備，可以高效快捷進(jìn)行食品安全檢測(cè)，檢測(cè)完成后系統(tǒng)會(huì)出具一份檢測(cè)報(bào)告。并且檢測(cè)數(shù)據(jù)快速上傳到觀麥系統(tǒng)，讓客戶(hù)在商城隨時(shí)查看溯源信息。

③嚴(yán)格堅(jiān)持日常消毒防護(hù)

雖然全國(guó)的疫情基本得到控制，但對(duì)于我們食材配送企業(yè)仍不可以掉以輕心，依舊要以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)做好防護(hù)工作。對(duì)于員工要嚴(yán)格進(jìn)行體溫檢測(cè)，登記好信息，接觸生鮮產(chǎn)品的均要穿戴好防護(hù)衣物、口罩等。對(duì)公司經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地要定期消毒，并通過(guò)微信、朋友圈等公示給客戶(hù)。對(duì)于采購(gòu)的食材，要保證來(lái)源可靠，有完善的檢測(cè)報(bào)告。盡量選擇源頭直采，近期最好不要用進(jìn)口海鮮等。

(備注：文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪)

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