據(jù)《2020中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展報告》顯示,2016～2019年,我國團(tuán)餐營業(yè)總額由0.9萬億增至1.5萬億,團(tuán)餐市場份額占總餐飲市場比例由25.14%增至33.23%。在餐飲行業(yè)整體受創(chuàng)的2020年,團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)也依然保持了整體平穩(wěn),甚至逆勢增長:據(jù)中國飯店協(xié)會和艾媒咨詢統(tǒng)計,2020年我國團(tuán)餐市場總額增加到了1.53萬億元,市場份額達(dá)到38.3%左右。按照團(tuán)餐市場營收規(guī)模15%的復(fù)合增長率預(yù)測,預(yù)計2027之后團(tuán)餐市場規(guī)模將超2萬億。

我國團(tuán)餐行業(yè)雖然發(fā)展勢頭良好,但也存在諸多問題。其中最主要的問題是費用高、利潤低。據(jù)億歐智庫企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,在目前的實際運營過程中,大部分項目(食堂)的采購及人力成本合計占總營收的比重高達(dá)70%,而凈利潤普遍只有8%或以下。

觀麥科技中央廚房解決方案，構(gòu)建集原料采購、銷售接單、加工生產(chǎn)、訂單配送、庫存管理、財務(wù)統(tǒng)計等功能于一體的中央廚房供應(yīng)鏈系統(tǒng)，一站式解決中央廚房難題，構(gòu)建中央廚房業(yè)務(wù)價值鏈。系統(tǒng)適用于從事凈菜加工、營養(yǎng)餐加工、熟食加工、水果加工、快餐生產(chǎn)、團(tuán)餐生產(chǎn)、膳食配送等企業(yè)和連鎖餐廳，幫助企業(yè)高效管理。

團(tuán)餐數(shù)字化運營方案

1、智能定價：每天節(jié)約2h調(diào)價

觀麥央廚系統(tǒng)可根據(jù)不同客戶，使用不同報價（如按固定值加價、按百分比加價、一口價等），以采購成本為依據(jù)，按要求自動調(diào)整售價，輸入采購價，同步改價，每天節(jié)約2小時調(diào)價。客戶可隨時查看訂單詳情，如商品名稱、價格、數(shù)量、品類和訂單狀態(tài)（已出庫或未出庫、配送中、收貨、訂單確認(rèn)）等，提升客戶體驗感。同時，觀麥系統(tǒng)自動計算食譜標(biāo)準(zhǔn)份及每100克營養(yǎng)成分，商戶可查看央廚發(fā)布的菜譜，了解菜品的營養(yǎng)信息，科學(xué)配餐。

2、集中采購：1秒生成采購計劃

觀麥央廚系統(tǒng)根據(jù)下單情況，快速匹配庫存，進(jìn)行原料反算。如庫存充足，觀麥系統(tǒng)快速生成領(lǐng)料單進(jìn)入加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)；如庫存不足，系統(tǒng)自動根據(jù)商品BOM配比，權(quán)衡庫存數(shù)量、在途數(shù)量、損耗占比，精準(zhǔn)預(yù)測采購計劃，智能生成原料采購需求單，采購員集中在線采購、比價、結(jié)算，供應(yīng)商根據(jù)采購單進(jìn)行配貨、發(fā)貨、送貨到指定倉庫，實現(xiàn)高效低成本采購。

3、精準(zhǔn)領(lǐng)料：食材損耗下降20%

觀麥央廚系統(tǒng)實現(xiàn)采購、生產(chǎn)、出入庫一體化管理，根據(jù)生產(chǎn)計劃自動生成工作任務(wù)，采購單據(jù)、加工單據(jù)多元化呈現(xiàn)、流轉(zhuǎn)，各工藝環(huán)節(jié)的領(lǐng)料和產(chǎn)出形成閉環(huán)。觀麥央廚系統(tǒng)支持領(lǐng)料單限額領(lǐng)料，控制原料發(fā)放，使原料管理精細(xì)化、浪費最小化。先進(jìn)先出原則批量領(lǐng)料，并指定對應(yīng)領(lǐng)料人，支持領(lǐng)料碼領(lǐng)料，原料可追溯，支持二次領(lǐng)料、退料。

4、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)：加工效率提升45%

觀麥央廚系統(tǒng)對菜譜進(jìn)行智能化設(shè)定，自動解析加工任務(wù)，員工根據(jù)任務(wù)單上的加工描述（加工步驟、工藝、設(shè)備等）、投料數(shù)、加工數(shù)、打包數(shù)等任務(wù)明細(xì)，靈活匹配移動端操作的任務(wù)指令，分批次下達(dá)到凈菜、熱鏈、熟食等崗位，輕松制作菜品，加工效率提升45%。系統(tǒng)紀(jì)錄各個工藝環(huán)節(jié)的食材流轉(zhuǎn)紀(jì)錄和損耗，損耗數(shù)據(jù)一目了然。同時，精準(zhǔn)記錄每一種原料及配料的投放順序、投放數(shù)量、過敏源等，統(tǒng)一菜品品質(zhì)和口味。

5、高效配送：實時可視化調(diào)度

觀麥央廚系統(tǒng)支持商戶位置地圖展示，按商戶位置快速匹配司機(jī)訂單，系統(tǒng)支持可視化排車，智能規(guī)劃司機(jī)配送路線，實時定位配送軌跡。系統(tǒng)可查看配送進(jìn)度與異常匯報，實現(xiàn)訂單配送可視化調(diào)度。系統(tǒng)全面兼容Android、IOS系統(tǒng)的司機(jī)APP，支持掃碼核對配送單，配送準(zhǔn)確率達(dá)100%，送貨無憂。

6、智慧冷庫：食材安全有保障

觀麥央廚系統(tǒng)對加工前的原材料和未出庫的菜品進(jìn)行冷庫倉儲管理，冷藏庫、冷凍庫、冰箱溫度實時監(jiān)控，原料倉庫溫濕度實時監(jiān)控，超出設(shè)定指標(biāo)及時短信提醒。庫區(qū)庫位清晰劃分，出入庫實時更新。系統(tǒng)支持管理人員自由維護(hù)倉庫基本信息，可新增原料倉庫、凈菜倉庫、熟化菜倉庫和分裝倉庫等，便于管理不同倉庫類型存儲的食材種類。

7、靈活結(jié)算：多維度數(shù)據(jù)報表

觀麥央廚系統(tǒng)支持賬期結(jié)算、余額支付、微信和支付寶在線付款，數(shù)據(jù)可全流程追溯，多維度生成財務(wù)報表，各采購、用料、訂單、業(yè)績、欠款、利潤、損耗等數(shù)據(jù)清晰呈現(xiàn)，經(jīng)營狀況一目了然。觀麥提供強(qiáng)大的業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺，提供大數(shù)據(jù)看板，對經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度智能分析，為決策提供科學(xué)依據(jù)。

8、實時監(jiān)控：廚房無后顧之憂

觀麥央廚系統(tǒng)實行實時視頻監(jiān)控，未戴口罩提醒、未戴頭套提醒，廚房規(guī)范化生產(chǎn)在手機(jī)上一目了然；實時燃?xì)庑孤╊A(yù)警、有毒氣體監(jiān)測、油煙濃度監(jiān)測，保障生產(chǎn)過程安全；保溫池、洗碗機(jī)溫度監(jiān)控，保障菜品品質(zhì)安全。用電量、用水量數(shù)據(jù)自動采集，能源消耗全過程的實時監(jiān)測統(tǒng)計，加強(qiáng)企業(yè)能源集約化管理，提高能源利用效率。

綜上所述，觀麥科技傾力研發(fā)的中央廚房供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，滿足中央廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程的信息化管理，上游原材料供應(yīng)商和下游商戶的經(jīng)營管理，形成包含統(tǒng)一采購、銷售、生產(chǎn)、倉儲、配送、結(jié)算等全流程鏈條的集團(tuán)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為中央廚房企業(yè)提供全面的經(jīng)營管理解決方案，賦能央廚數(shù)字化供應(yīng)鏈。