據(jù)《2020中國團餐行業(yè)發(fā)展報告》顯示,2016～2019年,我國團餐營業(yè)總額由0.9萬億增至1.5萬億,團餐市場份額占總餐飲市場比例由25.14%增至33.23%。在餐飲行業(yè)整體受創(chuàng)的2020年,團餐產(chǎn)業(yè)也依然保持了整體平穩(wěn),甚至逆勢增長:據(jù)中國飯店協(xié)會和艾媒咨詢統(tǒng)計,2020年我國團餐市場總額增加到了1.53萬億元,市場份額達到38.3%左右。按照團餐市場營收規(guī)模15%的復合增長率預測,預計2027之后團餐市場規(guī)模將超2萬億。

我國團餐行業(yè)雖然發(fā)展勢頭良好,但也存在諸多問題。其中最主要的問題是費用高、利潤低。據(jù)億歐智庫企業(yè)調研數(shù)據(jù)顯示,在目前的實際運營過程中,大部分項目(食堂)的采購及人力成本合計占總營收的比重高達70%,而凈利潤普遍只有8%或以下。

觀麥科技中央廚房解決方案，構建集原料采購、銷售接單、加工生產(chǎn)、訂單配送、庫存管理、財務統(tǒng)計等功能于一體的中央廚房供應鏈系統(tǒng)，一站式解決中央廚房難題，構建中央廚房業(yè)務價值鏈。系統(tǒng)適用于從事凈菜加工、營養(yǎng)餐加工、熟食加工、水果加工、快餐生產(chǎn)、團餐生產(chǎn)、膳食配送等企業(yè)和連鎖餐廳，幫助企業(yè)高效管理。

團餐數(shù)字化運營方案

1、智能定價：每天節(jié)約2h調價

觀麥央廚系統(tǒng)可根據(jù)不同客戶，使用不同報價（如按固定值加價、按百分比加價、一口價等），以采購成本為依據(jù)，按要求自動調整售價，輸入采購價，同步改價，每天節(jié)約2小時調價。客戶可隨時查看訂單詳情，如商品名稱、價格、數(shù)量、品類和訂單狀態(tài)（已出庫或未出庫、配送中、收貨、訂單確認）等，提升客戶體驗感。同時，觀麥系統(tǒng)自動計算食譜標準份及每100克營養(yǎng)成分，商戶可查看央廚發(fā)布的菜譜，了解菜品的營養(yǎng)信息，科學配餐。

2、集中采購：1秒生成采購計劃

觀麥央廚系統(tǒng)根據(jù)下單情況，快速匹配庫存，進行原料反算。如庫存充足，觀麥系統(tǒng)快速生成領料單進入加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)；如庫存不足，系統(tǒng)自動根據(jù)商品BOM配比，權衡庫存數(shù)量、在途數(shù)量、損耗占比，精準預測采購計劃，智能生成原料采購需求單，采購員集中在線采購、比價、結算，供應商根據(jù)采購單進行配貨、發(fā)貨、送貨到指定倉庫，實現(xiàn)高效低成本采購。

3、精準領料：食材損耗下降20%

觀麥央廚系統(tǒng)實現(xiàn)采購、生產(chǎn)、出入庫一體化管理，根據(jù)生產(chǎn)計劃自動生成工作任務，采購單據(jù)、加工單據(jù)多元化呈現(xiàn)、流轉，各工藝環(huán)節(jié)的領料和產(chǎn)出形成閉環(huán)。觀麥央廚系統(tǒng)支持領料單限額領料，控制原料發(fā)放，使原料管理精細化、浪費最小化。先進先出原則批量領料，并指定對應領料人，支持領料碼領料，原料可追溯，支持二次領料、退料。

4、標準生產(chǎn)：加工效率提升45%

觀麥央廚系統(tǒng)對菜譜進行智能化設定，自動解析加工任務，員工根據(jù)任務單上的加工描述（加工步驟、工藝、設備等）、投料數(shù)、加工數(shù)、打包數(shù)等任務明細，靈活匹配移動端操作的任務指令，分批次下達到凈菜、熱鏈、熟食等崗位，輕松制作菜品，加工效率提升45%。系統(tǒng)紀錄各個工藝環(huán)節(jié)的食材流轉紀錄和損耗，損耗數(shù)據(jù)一目了然。同時，精準記錄每一種原料及配料的投放順序、投放數(shù)量、過敏源等，統(tǒng)一菜品品質和口味。

5、高效配送：實時可視化調度

觀麥央廚系統(tǒng)支持商戶位置地圖展示，按商戶位置快速匹配司機訂單，系統(tǒng)支持可視化排車，智能規(guī)劃司機配送路線，實時定位配送軌跡。系統(tǒng)可查看配送進度與異常匯報，實現(xiàn)訂單配送可視化調度。系統(tǒng)全面兼容Android、IOS系統(tǒng)的司機APP，支持掃碼核對配送單，配送準確率達100%，送貨無憂。

6、智慧冷庫：食材安全有保障

觀麥央廚系統(tǒng)對加工前的原材料和未出庫的菜品進行冷庫倉儲管理，冷藏庫、冷凍庫、冰箱溫度實時監(jiān)控，原料倉庫溫濕度實時監(jiān)控，超出設定指標及時短信提醒。庫區(qū)庫位清晰劃分，出入庫實時更新。系統(tǒng)支持管理人員自由維護倉庫基本信息，可新增原料倉庫、凈菜倉庫、熟化菜倉庫和分裝倉庫等，便于管理不同倉庫類型存儲的食材種類。

7、靈活結算：多維度數(shù)據(jù)報表

觀麥央廚系統(tǒng)支持賬期結算、余額支付、微信和支付寶在線付款，數(shù)據(jù)可全流程追溯，多維度生成財務報表，各采購、用料、訂單、業(yè)績、欠款、利潤、損耗等數(shù)據(jù)清晰呈現(xiàn)，經(jīng)營狀況一目了然。觀麥提供強大的業(yè)務中臺和數(shù)據(jù)中臺，提供大數(shù)據(jù)看板，對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行多維度智能分析，為決策提供科學依據(jù)。

8、實時監(jiān)控：廚房無后顧之憂

觀麥央廚系統(tǒng)實行實時視頻監(jiān)控，未戴口罩提醒、未戴頭套提醒，廚房規(guī)范化生產(chǎn)在手機上一目了然；實時燃氣泄漏預警、有毒氣體監(jiān)測、油煙濃度監(jiān)測，保障生產(chǎn)過程安全；保溫池、洗碗機溫度監(jiān)控，保障菜品品質安全。用電量、用水量數(shù)據(jù)自動采集，能源消耗全過程的實時監(jiān)測統(tǒng)計，加強企業(yè)能源集約化管理，提高能源利用效率。

綜上所述，觀麥科技傾力研發(fā)的中央廚房供應鏈管理系統(tǒng)，滿足中央廚房生產(chǎn)業(yè)務流程的信息化管理，上游原材料供應商和下游商戶的經(jīng)營管理，形成包含統(tǒng)一采購、銷售、生產(chǎn)、倉儲、配送、結算等全流程鏈條的集團生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為中央廚房企業(yè)提供全面的經(jīng)營管理解決方案，賦能央廚數(shù)字化供應鏈。