進入9月份以來，預制菜徹底“火”出圈，成為全民討論的對象，隨著“預制菜進校園”事件持續(xù)發(fā)酵，在風暴之下，沒有企業(yè)能夠不受波及。

近日，一則關(guān)于深圳市某團膳配餐企業(yè)的停業(yè)通知引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注和思考。

該公司因近期深陷輿論漩渦，丟失大部分訂單，陷入經(jīng)營困境，于2023年10月7日停產(chǎn)結(jié)業(yè)。受風波影響，很多學校渠道的團餐預制菜配送企業(yè)或多或少受到影響。

首先，作為學生餐的供應(yīng)方各地央廚必然帶來改革，一些依靠資源驅(qū)動拿到學校訂單的央廚會被加快淘汰出局，甚至會丟失原本的學生餐訂單。

同時，缺乏強有力的資本合作、資質(zhì)準入，無法做大規(guī)模，會在新一輪的招標中被淘汰，新生態(tài)下的學生營養(yǎng)餐困局如何解？

一、學生營養(yǎng)餐風云突變，下一步該如何走？

近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現(xiàn)對中小學、幼兒園的餐食集中配送。

而最近，公眾對校園食品安全問題、對中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，與此同時，預制菜也成了熱鍋上的螞蟻。

預制菜帶來的爭議，背后與部分學校長期以來在校園食堂的采購、招標上的不透明、家長對預制菜本身的不信任息息相關(guān)。

各地學校應(yīng)認識到，在食材安全方面，相關(guān)信息的公開透明是大勢所趨。若校方在加強監(jiān)管的同時及時公開信息，就能從容應(yīng)對爭議，打消家長疑慮。

從整個行業(yè)來看，團餐中預制菜所占的比例現(xiàn)在小于50%，但是未來的趨勢會上升到70%。而在校園食堂中，預制菜的比例還要相對低一些。

雖然目前業(yè)內(nèi)還沒有預制菜進校園的具體數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但預制菜進校園正在成為一個趨勢。

無論是特色檔口還是標準化的學生營養(yǎng)餐，都反映了同一個事實，預制菜在團餐行業(yè)中的參與度越來越高。

與此同時，目前已有做團餐的預制菜企業(yè)正在開拓校園渠道，但阻力很大，食安問題是最受關(guān)注和爭議的點。

預制菜諸多爭議的背后，關(guān)鍵在于建立一個行業(yè)生態(tài)預制菜標準和評價體系，提高準入門檻，以此來規(guī)范企業(yè)、打消公眾的疑慮。

此外，政府教育主管部門的政策調(diào)整驅(qū)動營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)革新，要求將高校食堂團餐收回學校自營管理，鼓勵同一區(qū)域高校探索聯(lián)采聯(lián)供模式。

在政策調(diào)控之下，校園團餐市場化、微利經(jīng)營已成大勢所趨。

隨著政策調(diào)整和危機往往催生新的產(chǎn)業(yè)升級，中小學校供餐模式的根本性改變，倒逼校園營養(yǎng)餐企業(yè)開始轉(zhuǎn)換商業(yè)經(jīng)營模式，從餐飲管理轉(zhuǎn)型向服務(wù)輸出、向供應(yīng)鏈配送方式做探索轉(zhuǎn)型。

而這都指向一個明確的方向，即供應(yīng)鏈的優(yōu)化將成為解決問題的關(guān)鍵。

供應(yīng)鏈的優(yōu)化為學校提供聯(lián)采聯(lián)供的機會，從而有助于營養(yǎng)餐企業(yè)應(yīng)對政策調(diào)整帶來的挑戰(zhàn)，是校園營養(yǎng)餐企業(yè)規(guī)?；?、標準化的必經(jīng)之路。

與此同時，校園營養(yǎng)餐監(jiān)管標準顯著提升，政策性準入門檻進一步放大，在資本的推動下，眾多國資涌入營養(yǎng)餐領(lǐng)域，開始參與混改，并涉足團餐供應(yīng)鏈，各地政府平臺公司也在進軍團餐業(yè)務(wù)，試圖區(qū)域壟斷性搶食。

對于營養(yǎng)餐企業(yè)來說，與政府平臺公司混改可以使其更好地抓住幼兒園、中小學、大學等領(lǐng)域的市場份額。

在當前國央企混改的大背景下，有條件的營養(yǎng)餐企業(yè)應(yīng)該參與到混改中，與其成立混改企業(yè)，確保其在競爭激烈的市場中保持競爭力，為企業(yè)帶來長期的業(yè)務(wù)增長機會。

從今年開始，一些已經(jīng)參與到國資“混改”中的營養(yǎng)餐企業(yè)，已開始受益，實現(xiàn)在一個區(qū)域快速拿單，逆勢增長。

可見，中國團餐國資混業(yè)經(jīng)營的模式，正在聚集優(yōu)勢資源，助力發(fā)展?jié)摿Υ蟮臓I養(yǎng)餐企業(yè)，由大變強。